营养茎又称短缩茎，其是指在大白菜营养生长阶段，居间生长很不发达的茎结构，它呈短锥状，没有明显的节和节间的区别，有密集的叶痕，茎短缩、肥大，皮层和心髓比较发达。大白菜的营养茎也称作中心柱，中心柱的形状可以分为扁圆、圆、长圆、锥形等，其形状与大小品种间存在很大差异。在烹饪时一般需将短缩茎废弃，故短缩茎越大则食用率越低。
花茎是指大白菜生殖生长阶段的茎，绿色，并覆有蜡粉。茎上有较明显的节和节间，节上生有绿色的同化叶。
【扩展资料】白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。
白菜的茎极短。我们洗白菜时，有人喜欢将白菜一片一片完整的剥下来，剥下来的就是白菜的叶子。把白菜的叶子一片一片都剥完后，整棵白菜只剩下基部一点，这是叶子着生的地方，有时还能看到芽，这才是白菜的茎。
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