莴苣是菊科的一年生或二年生蔬菜，原产地中海沿岸，性喜冷凉湿润的气候条件。按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣又称生菜，广东、广西栽培较多。茎用莴苣就是莴笋，适应性强，我国南北各地普遍栽培，在长江流域是3～5月春淡季的主要蔬菜之一，四川气候温暖湿润，适宜莴笋生长，加上莴笋对栽培季节要求不很严格，产量高，食法多样，所以在四川分布非常广泛，在蔬菜栽培制度和蔬菜均衡供应上都占有很重要的地位。
（1）莴笋的类型
莴苣可分为叶用和茎用两种类型。
①叶用莴苣 叶为根出叶，叶色为深绿或浅绿或紫红色等，叶面平滑或皱缩，全缘或有缺刻，不结球的称散叶莴苣，结球的称结球莴苣。
②茎用莴苣 即莴笋，叶较狭，先端尖或圆，茎部肥大，为主食部分。莴笋品种很多，常根据叶形、叶色、茎色或熟性等命名。
（2）四川主要栽培的品种
①早熟品种 主要有二白皮密节疤、二白皮稀节疤、青麻叶、紧叶子、水白条等品种。
②中晚熟品种 主要有二青皮、挂丝红、尖叶白甲、万年桩等品种。
四川莴笋地方品种很多，如红马耳朵、双尖、伞棒、一点红、圆叶白甲、涪陵鸡啄叶、宜宾二白皮等也可供选用。
莴苣[wō jù]（学名：Lactuca sativa），又名春菜、麦菜，是菊科莴苣属之一年生或二年生蔬菜。它是一种很常见的食用蔬菜，中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。在香港，为了跟西生菜区分，莴苣又称为唐生菜。
莴苣，菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作"千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、麦菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国栽培各地面积莴笋比生菜多，莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味浓，能增强胃液、刺激消化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。在香港，为了跟西生菜区分，莴苣又称为唐生菜。
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