【素双拼】 毛豆250克、带壳花生200克、槽卤一瓶
【荤三拼】前猪蹄2只、鸭舌10只、鸭胗4只、槽卤一瓶、生姜1个、小葱1把、料酒适量
素双拼01先将毛豆洗干净，用剪刀剪去一头以便入味。烧一锅沸水，放入毛豆，水重新沸腾后煮约2分钟后捞出，加入有冰块的水中。
02接着，把带壳花生搓洗去泥后，倒入水烧开的锅中，煮沸后约5分钟捞出，过凉水备用。
03然后，将沥过水的毛豆花生放入罐中，倒入糟卤没过食材，盖上盖子，冷藏腌制30分钟即可。待腌制完成后就可以食用了。
荤三拼01首先，把鸭胗的筋膜去掉，再将切块的猪手和鸭舌洗干净，所有食材一起冷水下锅。水沸腾之后取出，洗干净食材上的血污。
02取一口炖锅，先放猪手，再加入葱结和拍碎的姜块，然后倒入适量的凉水，大火烧开后淋入料酒，水沸腾之后转小火炖煮50分钟。
03接着再放鸭胗和鸭舌，继续炖煮10分钟。煮好之后，将食材取出，放入凉水里降温。
04然后，再将食材放入罐中，倒入糟卤，再放些切碎的泡椒和泡椒水，放入冰箱冷藏1-2小时入味。
05待时间到之后将其取出，就可以盛出装盘了。糟卤鲜香中带有淡淡的酒味，冷藏后食用，是夏天不容错过的消暑凉菜。
特别提示1、因为江南地区盛产黄酒，有很丰富的黄酒酒糟，添加了盐、糖，还有每家都有各种不同的香料，它制作出来的糟卤也是味道不同的。
2、糟卤本身带有咸味，所以在制作的过程中不需要添加任何的盐分，如果你是早晨就要槽，然后放到晚上吃的话，可以在糟卤里面放置一点冰块或凉开水，这样可以稀释掉它的咸味。
3、糟毛豆要选带有绒毛状的新鲜毛豆，然后我们在煮的过程当中，要打开盖子，煮完了以后要马上放入冰水里，这样毛豆就会比较翠绿。
4、荤菜一定要冷水下锅，这样里面的蛋白质凝结会比较慢，血污会充分地出来。鸭舌和猪爪在焯好水以后，可能会有白色的物体在上面，我们需要用小刀把它刮干净，这样就不会有腥味。
食材用料 肉鸡 糟卤 糟鸡的做法 1.把鸡又处理了一遍，内脏掏出来再清洗。把肺叶择干净，剪掉鸡的指甲，剁去鸡头和鸡尖 2.把包装里的汤料和水一起下锅，放入鸡，大火烧开，小火煮20分钟就熟了 3.放在原汤里晾凉，拎出来斩成块 4.取一深碗，或深一点的饭盒，把鸡块码好，倒入糟卤，最好能淹没鸡块，但我每次都只用半瓶，泡4小时翻一次就行了 5.放冰箱里，几个小时后就能吃了。卤香翅尖
原料:鸡翅尖
配料:生抽\料酒\八角\香叶\草果\桂皮\小茴香\孜然\冰糖\蒜
1.因为翅尖很容易熟,所以就可以不用事先焯水,可以用凉水泡一个小时以上,去除杂质.
2.锅中放一点点油,加入配料包(草根树皮的部分)
3.加入拍松的蒜\冰糖,加入料酒\生抽.很遗憾,我居然加成老抽了,结果颜色做出来太重了...
4.加入足量水,以能没过翅尖为准.当然加鸡汤更好.
5.汤开后,加入泡好的翅尖,煮10-15分钟
6.时间到后,最好在冰箱里放置一夜后再吃,味道更好.而且这次的腌汤,下次还可以再用,多做几次,你也有老汤了,呵呵.
如果你喜欢吃辣口味,也可以在腌料中加入辣椒,也是很美味啊.
再次汗一个,生抽放成老抽的颜色太重了!!
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