春笋与冬笋不同，一般外壳是黑褐色的，如果是笋皮发黑，笋肉黄白色或绿色，那么是正常现象。
2、腐坏变质
如果春笋肉里面出现了发黑现象，而且伴有变软、发臭、发酸等变质现象，说明春笋已经坏掉了。
3、氧化发黑
另外久煮的竹笋也会带有变黑的现象，一般铁锅久煮后，笋中的鞣酸、草酸物质会和铁发生反应，导致其氧化发黑。
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春笋变黑了可以吃吗
不能吃。
春笋变黑表示春笋内部已经滋生了大量的细菌和病菌，变质的食物是不能吃的，一旦人吃了变质的春笋会对身体造成不好的影响，即使春笋用高温处理过，也无法杀死这些有害物质，进入人体后会出现头晕眼花、腹泻等情况。
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干竹笋变黑是不是坏了
不一定。
1、如果笋干还没晒干会造成颜色变黑，而且用火熏干的春笋干也会使颜色变黑，这种情况下的笋干是可以吃的，只需要用热水把春笋干泡一泡，清洗干净之后颜色就会变白。
2、如果把笋干放在容易受潮的地方，放的时间久了而致使它的颜色变黑，这样的春笋干是不能吃的，因为它已经变质了，人体吃了变质的春笋干会对健康产生不利的影响。
如果想要笋干不变黑，可以在梅雨季节前把春笋干晒得很干，然后用真空或密封包装的形式将它们包装好，最后放冰箱冷藏就可以了。
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新鲜竹笋如何保存
1、可以将刚挖的完整鲜竹笋放在阴凉通风处，这样能存放一周左右的时间。
2、也可以把鲜竹笋去皮洗净，放蒸架煮至5成熟，取出晾干，可以存放10-15天。
3、还可以用清水或盐水煮，煮完过一遍冷水后放冰箱速冻，能保存3个月左右，或者是晾干、晒干保存，可以放6个月左右。
4、大量的新鲜竹笋可以使用埋藏法，准备一个较大的容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子，也可以用秕谷、谷壳、锯末，然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，再覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，最后密封起来放在阴凉处即可，这种方法可以放置两个月左右
开水煮了过后必须立即放到冷水侵泡。颜色就不会改变它是像香蕉一样，它自身会释放出一种气体，气体浓的话会使表层受到损坏，产生“黑斑”。在这种情况下香蕉只到一根根摆开来放就可以控制一下气体的浓度，使表面受损程度感少。笋也一样，不过笋最好还是用水煮一下泡到冷水里边，这样放几天都不会坏的。
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