鸡蛋一个人2~3枚、醋一匙
做法：
1、将葱切成葱花，姜切碎，一起放在碟子里。
2、将鸡蛋打在碗里或盆儿里，并将上述做好的葱，姜放进去，倒入50毫升温开水，加入2克食用盐（依个人口味酌量添加）。
3、用筷子搅拌，直至混合均匀。搅拌好的判断方法：1.一般以搅拌出泡沫为宜 2.或看颜色发红晕 3.或用筷子挑两下，以成细条流水样为OK!
4、用火将锅微热，以蒸发水分，使锅干燥（这样为下一步倒入油以求安全）。
5、取10克（大概2匙）食用油倒入锅中，待油微热，将鸡蛋液用筷子哔着转圈倒入锅中，使其均匀摊在锅面。
6、在步骤5中，时不时用平产摊开鸡蛋液，使其受热均匀，以使其同时做熟，并抄底翻开，不至炒老。等待鸡蛋液凝集成块，并现出黄澄澄的颜色，将其用平产切成适当大小的块，一道美味健康的菜就做好了！
鸡蛋是大家在日常生活中非常频繁会吃到的一种食物，因为它所含有的蛋白质含量特别高，可以补充人体所需要的营养物质，人们都说一天至少要吃1~2个鸡蛋，而且鸡蛋可以采用各种各样的做法，也可以和各种各样的食材相搭配。但是也许很少人会吃到香醋炒鸡蛋这样一道菜，那就让小编带大家一起来看一看香醋炒鸡蛋是如何制作的。
一、香醋炒鸡蛋所需的食材大家可以从香醋炒鸡蛋这道菜肴的名字看出，所需的食材是非常非常简单的，大家准备起来毫不费力，这道菜肴的成本也比较低，对于一些低收入的人群来说是非常适宜的一道菜肴。首先大家需要准备适量的鸡蛋，就要根据人数来判断，其次大家需要准备制作这道菜所需要的一些配料，主要包括一些香醋，还有一些少酒，还有一些食用盐，食用油，味精，葱，姜，蒜等等。
二、制作香醋炒鸡蛋的步骤香醋炒鸡蛋这道菜肴是非常简单的，对于从来没有做过饭的小白来说，第一次学习制作这道菜肴一个不错的开始。第1步，大家要将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，放在不同的碗中，并且在蛋清和蛋白中都放入少许的食用盐搅拌均匀。第2步，大家可以在锅中加入一些食用油，再放入蛋黄，炒熟之后盛起来，放在盘中等待使用。第3步，大家在锅中再加入一些油，然后放入已经准备好的葱姜蒜，倒入一些香醋，少酒，在放入已经炒好的蛋黄，倒入蛋清，快炒熟的时候再加入一些味精，即可出锅享用了。
三、制作香醋炒鸡蛋的注意事项在制作香醋炒鸡蛋的过程中，首先大家注意一定要将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，大家不要将鸡蛋一股脑的打在锅中进行翻炒，这样会影响到这道菜肴的味道。其次大家在制作的过程中注意香醋和鸡蛋的比例要把握好，一般情况下是1:1。
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