冒菜大致分为两种：（1）火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。（2）卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。3、总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。“火锅”是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
火锅好。火锅一定要组团，除了人多热闹，对我这种实战派的人来说，人多能吃多几个不同的菜才是正理。都能吃辣就别点鸳鸯锅啦，省得没谁愿意坐白锅那一边。印象中小时候的火锅，必定有有奶白的汤底，厚厚的牛油，怎么沸腾，都断不可见汤。若是见了水，仿佛立马觉得这家火锅店老板不地道，连油都舍不得放似的。等锅烧开，蒜末，香油碟，各色菜品依次上桌，多么粗犷和纯粹。不像如今，油碟多了葱和香菜，大头菜可选，繁复许多。荤菜也变得斯文清新起来，盘底必垫一片翠绿的生菜，我总是喜欢把那片卖相并不太好的陪衬一同下锅，这样我总是可以成为最早动筷的人，没人跟我抢那可怜的附属品。当汤底沉到锅的一半，自然有人主动喊一句，“小妹儿，掺汤！”那半透明的汤从壶里倒入锅中，又开始新一轮战斗。记得听大人们说，哪来那么多骨头汤，加了奶粉才是那颜色的，真假未考证。不过川人生得憨，大家似乎也不那么计较。
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