注意事项:
控制泡发时长。干木耳用冷水泡发,应控制在1-2小时左右,如果用热水泡发,大概只要30分钟左右。如忘记泡发时长,可通过闻和摸的方式,检测木耳是否变质。用手反复扒拉已泡发的木耳,查看手上是否有粘液,如有粘液产生,说明木耳已变质,不建议烹煮食用。多余的水分倒掉,把木耳装入保鲜盒放入冰箱,利用冰箱的低温来控制细菌的繁殖,防止有毒物质米酵菌酸的产生。
十斤左右,用凉水(冬季可用温水)泡发。一般用冷水或用淘米水及淡盐水等泡发比较好。冷水水温虽慢,但能最大程度保留木耳的营养,且涨发率高。经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。据专家介绍,用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5~4.5倍;如果用温水的话,只能泡发至2.5~3.5倍。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。欢迎分享,转载请注明来源:优选云