说到鸡爪，大家肯定都不陌生，相信这是不少人的最爱，尤其是喜欢喝酒的朋友，来上几只鸡爪配上二两小酒，简直太惬意了。鸡爪的做法很多，卤的、泡椒的、红烧的，但其中我觉得最经典的还是“虎皮鸡爪”。相比于其他做法的鸡爪来说，虎皮鸡爪更加入味，而且容易脱骨，吃起来也不费事。
我也特别喜欢吃鸡爪，外面卖的虎皮鸡爪要50多块钱一斤，经常买来吃感觉还是有点贵。自己研究了一下虎皮鸡爪的做法，试着做了几次，也可以做出“像样”的虎皮鸡爪了。
下面我把虎皮鸡爪的做法分享给大家：
首先准备鸡爪解冻，解冻后去除指甲。（做虎皮鸡爪最好选用大一点的鸡爪，肉多口感好。）
锅里烧水，水开后加入料酒、蜂蜜，然后下入鸡爪焯水，大火烧开后煮1分钟即可捞出。（煮的时候要尽可能的撇去多余的浮沫，因为捞出鸡爪以后就不能再冲洗了，否则会把鸡爪表皮的蜂蜜洗掉，就炸不出虎皮效果了）
捞出鸡爪后控干水分备用，水分一定要尽量控干，要不然接下来炸鸡爪的时候会很危险！
锅里坐多一点的油，油温升到六成，下入鸡爪炸，下入鸡爪以后要赶紧盖上锅盖，以防被油烫伤，炸至鸡爪外表金黄，微微起皮即可捞出。
捞出的鸡爪要马上放到冷水里浸泡2小时以上，有条件的可以在水里加一些冰块或者提前把水放到冰箱里冷藏。这样做可以使鸡爪的虎皮效果更好。
浸泡鸡爪的时候准备一些做虎皮鸡爪需要的调料，葱、姜、花椒、八角、干辣椒、香叶。把这些调料用纱布包好备用。锅里烧水，水开后加入老抽、生抽、蚝油、鸡精、冰糖、盐，然后加入准备好的料包。卤汤要调的咸一些，这样鸡爪才容易入味。
卤汤烧开后加入泡起虎皮的鸡爪，大火烧开转小火煮30分钟，关火让鸡爪在卤汤中浸泡2小时，使其充分入味。
鸡爪浸泡入味后捞出即可食用。
这样做出来的鸡爪不论是趁热吃下饭，放凉了吃下酒，特别美味！
食材
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。
做法
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。
7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
8、放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
10、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
豉汁青麻椒虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、酱油1匙、老酒1匙。
做法
1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
红烧虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个。
做法
1、鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
2、用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；
3、用炒锅热锅，倒入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
4、炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
5、锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
6、起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
7、加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁，出锅前放香菜即可。
虎皮凤爪
食材
鸡爪300g、糖少许、姜少许、酱油1勺、豆豉少许、八角1个、花椒1小撮、蒜3瓣、干红辣椒2个、盐少许、料酒1勺、红豆腐乳2块、葱少许。
做法
1、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。
2、加入1勺酱油抹匀沥干。
3、锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。
4、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。
5、加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。
6、放入鸡爪焖煮30分钟左右。
7、煮至汤汁变少改大火收汁，出锅装盘。
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