1.鸡肉切成鸡块，洋葱洗净切块，胡萝卜切成块，土豆切滚刀块，青红椒切块，玉米切成段
2.锅里加入凉水，将鸡块倒进去，焯水捞出，然后用温水清洗干净
3.锅内倒入适量油，大火烧热，加入冰糖炒出糖色
4.将鸡块放入锅中快速翻炒，让所有的鸡块都裹上糖色，大料放入炒香
5.加入适量老抽、生抽、1大勺郫县豆瓣酱、盐，翻炒均匀
6.然后倒入1罐啤酒，盖上盖炖20分钟，放入胡萝卜土豆、玉米炖10分钟
7.再加入洋葱、青红椒炖5分钟装盘即可。
鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？
原料：鸡腿、长土豆、大洋葱、大菜椒、小红菜椒、12oz百威啤酒Budweise、腌肉生抽、精腌肉盐、腌肉胡椒粉。
做法步骤：
第1步、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
第2步、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
第3步、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；
第4步、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；
第5步、炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；
第6步、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；
第7步、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
第8步、锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
第9步、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
第10步、倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；
第11步、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；
第12步、炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；
第13步、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
小贴士：
一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。
经常听人说“不到新疆，你永远不知道中国有多大。”，在很多人看来新疆是一个神奇的地方，这里有着荒芜的戈壁滩，也有着绿草茵茵的绿洲；尽管新疆地广人稀，但这里的物产却非常的丰富。来到新疆还有一个最为吸引人的地方，在这里不仅可以吃到正宗的羊肉串、大盘鸡，而且在同等价位情况下，新疆的大盘鸡、羊肉串分量是最大的。听到这里是不觉得非常诱人呢？相比我们其他地方的大盘鸡和羊肉串，新疆更能够让我们大快朵颐。
新疆的美食之所以都能够拥有大分量，离不开下面这几点：
第一点：新疆维吾尔少数民族豪爽、好客。我们国家很多少数民族都非常热情、好客，而且为人非常实在。正是在这样的性格下，使得他们对于食物的分量相比我们汉族要格外的多，这是很多少数民族地区才有的特色饮食。
第二点：新疆多游牧民族，这里盛产牛羊。在新疆大部分人都以牛羊肉作为主食，俗话说“物以稀为贵”，当一个事物遍布大街小巷时候，它的价值也就变得低了。而牛羊在新疆正是这样的情况。因此对于他们来讲，多给点牛羊肉也没有什么关系；所以在这里很多美食的分量总是让我们大呼过瘾。
第三点：新疆地方气候寒冷，需要更多的热量来抵御寒冷，而这些热量的来源正是含有高热量的食物，如牛羊肉等。我们都知道在新疆的冬天非常寒冷，即便是在盛夏时候也不会太热，因此便有了这么一句形容新疆气温的话语，“早穿棉袄午穿纱，晚上围着火炉吃西瓜。”。这句话是对新疆气温变化的最真实写照，为了抵御寒冷，所以人们只能多吃牛羊肉等食物，在这里食物分量大已经成为了一种习惯。
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