菜和盐的比例为50：1。如黄瓜咸菜，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄瓜5000g、食盐500g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量。
1、新鲜黄瓜用清水清洗干净。
2、把洗净后的黄瓜切段，然后再一分四。
3、姜洗净去皮切片，蒜洗净拍碎、柿子椒洗净切圈备用。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。
5、用重物压到上面，压出水分，然后放置一旁腌制12小时。
6、起锅倒入酱油、白糖中小火煮开，中间不停搅拌，煮开后关火放凉。
7、把锅置于火上烧热，倒入适量的食用油，油热后放花椒炸出香味，然后再关火放凉。
8、把黄瓜腌出的水分倒掉，然后倒入酱油、白酒、花椒油搅拌均匀，即可盛出享用。
菜和盐的比例为50:1。
准备材料：大白菜一棵、盐20克、凉开水适量
一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，如下图所示：
二、白菜丝里撒一点的盐拌一下。
三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可
五、3天后即可取出食用啦。
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