腌咸菜应放多少盐

腌咸菜往往还要放其他调料，所以一勺盐即可，下面以腌黄瓜为例介绍配料及做法：

准备材料：黄瓜2个、蒜头10克、红椒3个、酱油50克、冰糖20克、醋30克、鸡粉2克、盐1勺

制作步骤：

1、准备食材

2、小红椒切成丝备用

3、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条

4、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

5、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片

6、将50g酱油，20g冰糖，30克醋，2克花椒，2克鸡粉、1勺盐锅中煮开，放凉

7、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干

8、将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上

9、也就是今天下午腌制的，明天晚餐就能吃

0斤劫放2斤盐菜。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤。

最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。30斤盐菜放2斤盐就行了。

盐菜的信息：

盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。

我国盐的资源很丰富，产盐区遍及全国，产量也很大，不仅能充分满足国内人民生活的需要，而且还可以组织出口。我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。食盐按加工程度的不同，又可分为原盐（粗盐）、洗涤盐、再制盐（精盐）。

原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。

每年冬至前后，正是腌菜的最佳时机，很多农村地区家家户户都会腌制大白菜。那么，一百斤白菜放多少盐？一百斤白菜腌酸菜放多少盐？

一百斤白菜腌酸菜放多少盐

大约每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些 ，就可以了 。小缸100斤大缸200斤左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃。

做法

1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

腌白菜的技巧

1、盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,

2、也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。

事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，就会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜就会比较快的变成酸菜了。

3、乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与 ，所以酸菜缸必须密闭起来 、

4、白菜还必须用大石块儿压住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，会被霉菌腐烂掉 ，而且有一定的毒性 。

5、酸菜缸不能放在温度高的地方 ，这样的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。

6、如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。

7、汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ，有机会再去东北 ，一定再吃一次 。

腌白菜要多久

做腌白菜还算比较简单，就是把白菜、红椒、姜蒜切好用盐、花椒腌一下，等到白菜腌出水后，挤去水分，再加些白糖、白醋、白酒都不用太多腌一个晚上，第二天就可以吃了。也可以多做一些，装到密封的容器里，那样的话，盐就要稍微多放一点儿。

腌白菜的时间

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

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