买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻是因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻嘴。
草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂。草酸有毒。对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用，极易经表皮、粘膜吸收引起中毒。
新鲜竹笋去麻方法：
1、淡盐水去麻、涩味
家里面如果没有黄酒的话，可以用淡盐水来去麻、涩，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟。
2、淘米水去麻、涩味
竹笋有麻、涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
3、黄酒去麻、涩味
新鲜的春笋在烹饪前可以用适量黄酒把春笋搅拌一下，以所有春笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把春笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。
4、水煮去麻、涩味
将新鲜竹笋洗净后从中对半切，大型春笋切块，放入锅内，加水没过竹笋，大火烧开后转小火继续烧10分钟即可去麻去涩。
竹笋炒辣椒怎么做主料
笋
250g
辣椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.将笋切成丝
2.青辣椒，红辣椒，搭配菜
3.先将辣椒放入锅中，编炒一下，使辣味出来
4.放入笋丝，炒7分钟，放盐，即可
5.成品
竹笋炒辣椒是一道比较爽脆的菜式，竹笋中带有一点辣味，能增加人的食欲，并且竹笋富含多种矿物质和纤维素，很多人都喜欢吃。下面一起来看看竹笋炒辣椒的做法。
工具/材料竹笋、辣椒、蒜头、花生油、盐、蚝油
准备好所有材料：竹笋半斤、红辣椒一根、青辣椒一根、蒜头两瓣。竹笋买的是提前泡好的，没有泡过的竹笋，吃起来是苦苦的，所以竹笋一般要泡一天一夜，中途要多次换水，才好吃的哦。
竹笋拿回家清洗几遍，沥干水分，备用。
辣椒去掉辣椒籽，切成丝状，备用。
准备好两颗蒜头，拍扁，备用。
热锅下油，放入蒜头煸香；
然后倒入竹笋，翻炒均匀，加入适量的盐和蚝油。
竹笋大概炒3分钟左右，就加入适量的水，盖上锅盖焖，把竹笋给焖熟，竹笋一定要煮熟透才可以吃的哦。
大概焖10分钟左右，等水快烧干的时候，加入辣椒丝，翻炒。
辣椒很容易煮的，如果喜欢辣一点的话，就不要炒得太熟，大概炒3分钟即可出锅；如果不怎么喜欢辣的话，就炒久一些，把辣椒给炒软。装盆出锅，享受美味的竹笋啦。
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