苦苣菜的做法,苦苣菜的做法及营养价值介绍

苦苣菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。那么你了解苦苣菜的做法吗？下面请跟我一起来看看吧。

苦苣菜的做法

一、【苦苣菜拌花生米】

主料 ：苦苣 100克、花生仁(炒) 100克；

调料 ：食盐 2克、米醋 5克、白糖 1克、芝麻油 5克、植物油 15克；

做法：

1.苦苣摘洗干净后沥干水分；

2.锅中放植物油，花生米凉油下锅，小火慢慢炒熟，备用；

3.苦苣切成小段放入大碗，将炒好的花生米也放进去；

4.加入盐、白糖、米醋、芝麻油拌匀即可装盘食用。

二、【凉拌苦苣菜】

主料： 苦苣 250克；

调料： 食盐、醋、鸡精、蒜、芝麻油、辣椒油（各适量）；

做法：

1.苦苣菜洗择好，放到凉水中泡一下，去除苦味；

2.切碎；放盐、香油、鸡精、醋、辣椒油拌匀即可。

三、【虾米拌苦苣菜】

主料 ：苦苣200克、虾50克；

调料 ：醋适量、生抽适量、芝麻油适量、花生酱适量、白糖适量；

做法：

1.将苦苣去根摘好；

2.虾米用水清洗干净，稍微浸泡下；

3.苦苣用淡盐水浸泡十分钟后用水冲洗干净；

4.虾米从水中捞出也沥干表面水份放入苦苣中；

5.将所有调料混合调匀，（生抽两勺，醋一勺，白糖半勺，香油几滴，花生酱一勺）；

6.将苦苣和虾米拌好，浇上调好的料汁；

7.将调好的菜拌匀装盘即可。

四、【豆腐苦苣菜】

材料 ：苦苣菜 500克，豆腐 1块，皮蛋 1个，

辅料 ：盐 适量，辣椒油 少许，一勺糖；

做法：

1.豆腐开水加盐煮一下，滤出水分；

2.苦苣菜切段，皮蛋肠切方块；

3.加盐、辣椒油、一勺子糖，拌匀就可以了。

五、【苦苣菜酸辣汤】

主料 ：苦菜 200克，香菜10克；

调料 ：姜 3克，盐 3克，味精 2克，白砂糖 3克，料酒 2克，白醋 15克，淀粉(豌豆) 5克，胡椒粉 10克，香油 5克；

做法：

1.将苦菜洗净，切成段

2.香菜切成细末姜切末

3.炒锅内加水、姜末烧开

4.再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸

5.下入苦菜，加香油、料酒、味精

6.用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。

苦苣菜的营养价值

1、具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

2、苦苣菜中的维生素A和β-胡萝卜素含量极高，比我们熟悉的胡萝卜还要高！β-胡萝卜在人体内转化为维生素A，不仅对眼睛和皮肤的健康具有重要的生理意义，现代营养学发现，维生素A还有很好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用。

3、苦苣菜中的钙含量也很高，我们通常都采用乳制品来补钙，其实很多国家和地区的人群并不吃乳制品，但却没有骨质疏松的病症出现，他们就是靠绿叶蔬菜和豆类食品来补充钙。

4、由于苦苣菜中含有大量的维生素、矿物质和苦苣菜精、类黄酮等植物化学物质，常食苦苣菜可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力，非常适合亚健康人群食用。

5、苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

苦苣菜的食用注意事项

适用人群

适宜治疗痢疾，肠炎，痔疮，咽炎 。

食用禁忌

脾胃虚寒者勿食。

苦苣菜一般生于田野、路旁、村舍附近。分布于全球、欧、亚洲、温带及亚热带地区，生长于海拔170米至3,200米的地区，多生长在林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处。经常食用有助于促进人体抗体的合成，增强人体免疫力，促进大脑功能，有利于生长发育和保健。下面我们来看具体操作。

种植技术，日照：喜潮湿、温暖的环境，不耐旱，气温低于5℃℃ 当生长缓慢时。喜欢光线充足，一般不需要遮光。温度：苦苣菜喜冷环境，适宜生长温度为10~25℃℃.盆栽选择：栽培容器可为花盆或高约30厘米的塑料盒。浇水：就像大量的水一样，盆*应该始终保持湿润。壤土：种植苦苣菜应选用肥沃疏松的壤土。

施肥：盆栽苦苣菜时，施用足够的基肥，基肥以分解有机肥和磷肥为主，后期无需施肥。

日常维护，将种子撒在湿润的土壤上，盖上约1厘米的细种子，然后盖上塑料薄膜。春、夏、秋三季均可播种，但9～10月为最佳生长期，气温宜保持在15～20℃用于出苗。当大部分幼苗出来时，撕下薄膜并适当通风，以防止植物过度生长。

当幼苗长出2-3片真叶时，幼苗可以分裂。拔掉长得不好的幼苗。当真叶长到5-6时，幼苗就可以种植了。一般来说，植物间距约为20厘米。在慢苗期，应根据情况浇两次慢苗水，并随着苗木的生长逐渐增加水量。生长高峰期保持土壤湿润，收获期适当排水。苦苣主要采自嫩叶，一般在播种后90天左右，此时叶丛茂盛。

以上是根据相关文献查阅得知，具体方式还要根据当地的自然条件来适当调整，特殊情况可以找专业人士。

苦苔菜为俗称苦菜，菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。

苦菜基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形。头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。通常生于田野、路旁、村舍附近。

扩展资料：

苦苣菜营养价值极高，含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。其全株入药有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。

苦苣菜在我国使用历史悠久，几时民间常用的蔬菜，又是一味良药，还是家禽、家畜喜爱的优质饲料。其中山莴苣素可明显减少膀胱上皮细胞的细菌聚集。减少细胞依附，激活焦点粘连激酶（FAK）。可用化学FAK抑制剂治疗大肠杆菌所引起的尿路感染。

参考资料来源：

百度百科-苦苣菜

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