腌菜10斤菜放多少盐?

腌菜10斤菜放多少盐?,第1张

10斤菜放1斤盐左右就可以了。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。

腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。

一、芥菜腌制方法

1、原料。准备好所需原料:芥菜头、花生、干辣椒、食盐。花生、辣椒的量根据个人口味需求,可多可少。

2、清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净,放在水中浸泡2小时。

3、切丝。*先切成薄片,然后切丝,尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学,可以用工具擦丝。

4、熬汤。锅中加入一碗清水,将浸泡好的花生下入锅中,开大*。干辣椒切碎,下入锅中,并加入食盐。

5、下菜。待锅开之后转成小*,熬煮5分钟,然后将切好的芥菜丝下入锅中,用筷子翻动搅拌均匀。

6、出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水,即可关,这个过程不要太长,以免芥菜烫煮过度,影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器,随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋,口感更佳。

腌酸菜10斤菜,菜和盐的比例一般为10:1,即10斤菜放1斤盐。腌制酸菜的用盐量的基本标准,是最高不能超过蔬菜的25%,最低不能低于蔬菜重量的10%。盐要放够量,否则不能完全抑制细菌。酸菜腌好以后,不宜摆放在温度较高的环境中,这样会导致酸菜腐烂。酸菜腌制两个月后,即可捞出用于制作美食。酸菜可以用于制作猪肉炖酸菜、酸菜炒粉丝等美食。

腌酸菜怎么避免坏掉:

1、大坛子有足够的水,可以控制发酵没那么快,发酵太快坛内升温大,坛子大也不容易受外界温度的影响,坛子的温度稳定,你的菜才不会坏。

2、坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡,一定要纯碱,超市有卖的。然后把坛子洗干净,灌满自来水,倒一包盐,盖上泡一两天。菜梗加纯碱泡10分钟,透干净,装菜的盆也保证无油。

3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的,因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了,或者直接用纯净水也可以。

4、辣椒蒂一定不要去掉,不然洗的时候进去生水腌的时,很容易坏掉。


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