中国美食中有哪些开胃菜？

开胃菜

中文名

开胃菜

种类

冷热开胃菜、开胃汤

特点

数量少、味道清新、色泽鲜艳、常有酸味和咸味

基本内容

开胃菜开胃菜：它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，并具有开胃作用。

开胃的食物

一、坚果类：杏仁、花生等坚果富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸，能降低患心脏病的风险。

二、薏苡仁：属于水溶性纤维的薏苡仁，可以加快肝排除胆固醇，保护心脏健康。

三、芹菜：芹菜所含的芹菜碱，可以保护心血管功能。吃芹菜要吃叶子，因为叶子才是营养精华所在。叶子的维生素C比茎高，且富含植物性营养素、营养价值高。芹菜也是富含纤维素的食物。最新研究结果显示，多吃富含纤维素的食物能够降低心脏病发作的危险性。

四、马铃薯：该食品含有较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤其钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全的患者，多伴有低钾倾向。常吃马铃薯，既可补钾，又可补糖、蛋白质及矿物质、维生素等。

五、木耳：食用木耳能刺激肠胃蠕动，加快胆固醇排出体外。此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对于动脉硬化、冠心病及阻塞性中风有较好的保健效果。

六、黄豆：黄豆含有多种人体必需的氨基酸，且多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪和胆固醇代谢。

七、玉米：玉米油含不饱和脂肪酸、高达六成的亚麻油酸，是良好的胆固醇吸收剂玉米放在中药里则有利尿作用，并有帮助稳定血压的效果。

八、海带：海带属于可溶性纤维，比一般蔬菜纤维更容易被大肠分解吸收运用，因此可以加快有害物质如胆固醇排出体外，防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化。

九、菠菜：本品丰富的叶酸，能有效预防心血管疾病。此外，菠菜中的铁以及微量元素，还可起到补血之作用。

十、黑芝麻：黑芝麻含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，能维持血管弹性，预防动脉硬化。

一、豆腐皮香干炒青笋

作法：1.香青笋削皮清洗，切薄片后加入适量腌渍出水份。2.豆干切小块，豆腐皮用温水泡发后切条清洗。3.锅中温度5分热，放入姜片炒香，之后把食物所有倒进。4.添加盐爆锅匀称，添加适量沸水，盖紧走红一分钟。

二、青椒豆腐干

原材料：白豆干四块，红萝卜一根，辣椒一个，辣豆瓣酱一匙（15ml），盐少许，味精适当。作法：1、豆干清洗切条，胡萝卜去皮切成丝，辣椒清洗去蒂切成丝。2、葱切丝，姜切丝，蒜切成片，辣豆瓣酱15ml装好预留。3、锅置火上倒进适当沙拉油烧热，下葱蒜和辣豆瓣酱煸香。4、放进豆干和胡萝卜丝煸炒，添加适量清水烧至胡萝卜丝烂熟，加上青椒丝煸炒至熟，用少量盐和味精调料就可以。

三、小炒黄瓜片

食物：青瓜300g、油适当、干尖椒适当、红油豆瓣酱、1/2小勺白砂糖、1/2汤勺蒜头、适当。作法：1、青瓜清洗、切薄片、用少量食盐腌制20min；蒜头切薄片；青椒去籽切条预留；2、锅中加点油，油烧后放入1/2汤勺红油豆瓣酱，超香！放进辣椒段、大蒜片炒出香味；3、倒进控净化水的黄瓜切片，放进1/2小勺白砂糖，炒匀就可以。

四、泡菜烧大肠

食物：猪肠500克、泡菜200克、肠子适当、泡菜适当、生姜片适当、大蒜适当、辣椒干适当。作法：1、生姜切片、尖椒切成片、大蒜切成片，泡菜清洗切成片。2、肠子翻个面，加水淀粉、纯粮酒、白米醋不断搓揉，反复几回清理干净。3、肠子加冷水、生姜片、纯粮酒用高压锅压十五分钟，压好一点的肠子稍凉后切斜刀块预留。4、锅中滚油，下生姜片大蒜煸香，下肠子煸炒，放少许生抽酱油、食用盐调料。5、将肠子推至一边，下泡菜煸炒，酸菜炒香后接白胡椒粉调料，加尖椒煸炒至断生就可以。

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