杂粮馒头有哪些品种

杂粮馒头有哪些品种,第1张

白面因加入杂粮蒸馒头被称为杂粮馒头,主要杂粮馒头有:玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类,有别于粗粮和细粮(大米和面粉)。

下面介绍几种杂粮馒头的做法:

高粱馒头

食材:中筋面粉450克,高粱面粉150克,白砂糖、干酵母、燕麦适量。

做法:1、燕麦用水煮开备用。用温水溶解酵母,然后与中筋面粉、高粱面粉、燕麦、白砂糖搅拌成团,再反复揉搓至面团光滑。盖上保鲜膜,发酵30分钟。

2、将发好的面团揉匀,擀成片状,卷起,切成小段,做成馒头坯,松弛约15分钟。

3、向锅里加入适量水,在蒸笼上铺好屉布,待水烧开后将馒头坯放上去,用旺火蒸约20分钟。

【玉米馒头】

食材:中筋面粉200克,玉米粉100克,白砂糖、干酵母适量。

做法:1、用温水溶解干酵母,然后与中筋面粉、玉米粉、白砂糖搅拌成团,再反复揉搓至面团光滑。盖上保鲜膜,发酵30分钟。

2、将发好的面团揉匀,分成若干小剂子,滚圆做成馒头坯,松弛约15分钟。

3、向锅里加入适量水,在蒸笼上铺好屉布,待水烧开后将馒头坯放上去,用旺火蒸约20分钟。

粟面馒头

食材:中筋面粉750克,粟米干粒250克,白砂糖100克,干酵母适量。

做法:1、用温水分别化开白砂糖、干酵母,再将白糖水、酵母水依次倒入中筋面粉中,边倒边搅拌,加进粟米粒,充分揉搓成光滑的面团,发酵至原来的2倍。

2、将发好的面团摊在案板上放凉10分钟后揉成面团,反复揉搓后分段,搓成一个个圆球状坯子。

3、把做好的馒头坯放到温暖的地方进行二次发酵,大约1小时。

4、将馒头坯放入铺了屉布的笼屉,盖上锅盖,隔水大火蒸20分钟即可。

蒸的时候千万不要自始至终用大火,否则水蒸气滴落下来会将馒头烫熟。

黑米馒头

食材:中筋面粉500克,黑米50克,干酵母、泡打粉、白砂糖适量。

做法:1、将黑米浸泡一晚之后,沥干,用料理机打成粉。将中筋面粉、干酵母、泡打粉、黑米粉、白砂糖放容器内加水搅拌,用手揉搓成团,放案板上揉至面团光滑。

2、在案板上撒一层干面粉,将面团放在其上,发酵至原来的2倍。

3、将发酵好的面团搓成长条,再将长条分段,滚圆,制成馒头坯,松弛约15分钟。

4、向锅里加适量水,在蒸笼上铺好屉布,待水烧开后放上馒头坯,用旺火蒸20分钟左右。

黑米经过一晚上的浸泡已经有水分,所以和面时添加水会比平时少。

我们在生活中经常会吃一些馒头,尤其是对于某些以面食为主的地区,更加一日三餐都是馒头,那么怎样制作营养价值非常高的五谷杂粮馒头呢?下面就让小编我为大家做出一些解答吧。希望这样的美食每个朋友都可以品尝到。

五谷杂粮馒头,比普通的白馒头更加有营养,杂粮中富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维,可以清肠排毒,滋润肌肤,保护心血管,促进消化,强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感,对控制进食量、减肥瘦身大有益处。虽然粗粮看上去不怎么漂亮,吃起来不那么细腻,却是美丽容颜必不可少的营养食物。爱美的女性,平时一定要多吃些粗粮。

食材面粉300g

玉米粉20g

荞麦粉20g

黄豆粉20g

绿豆粉20g

酵母3g

糖10g

盐2g

清水210g

方法/步骤

1将五种杂粮一起放面盆中,加入酵母,白糖,盐。

2用30—40度的温水和成面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。

3醒发至2倍大。

4蒸锅中放水,屉上刷一层食用油,以防馒头蒸完了粘连。

5醒发好的面团分成大小相等的面剂。

6把每个面剂揉好,滚圆,放进蒸锅中盖上盖进行二次醒发,(蒸锅不要开火)。

7醒发30分钟至2倍大。

8冷水开火,水开15分钟,关火,5分钟后开盖。

9营养又健康杂粮小馒头就蒸好了。

注意事项

1.杂粮的比例不能太多,多了会影响馒头的光滑度和口感。

2.醒发好的面团一定要进行二次饧发。3.蒸完一定要过几分钟再开锅盖,开早了刚蒸完的馒头就会回缩。

通过以上我们介绍的关于五谷杂粮馒头制作办法的介绍,大家是不是知道这一美味的制作是有多么简单了呢,其实看起来简单,在实际操作中还是有一定的困难的,但是小编相信只要你认真学习,一定会一次就可以尝试成功做出来的。

给大家做一个玉米面杂粮馒头, 从发面开始, 详细讲解, 所有蒸馒头的难点和技巧, 让新手小白也能做到一看就明白, 喜欢的朋友一定要试试!

准备食材:面粉,玉米面,酵母,温水。

具体操作步骤如下:

1.取一个面盆,加入一碗玉米面,加开水,边加水边用筷子搅拌,搅拌至没有干玉米面后,放凉备用。

2.玉米面放凉以后,加入三碗面粉,搅拌均匀。

3.取一个稍微大一点的碗,加入5克酵母粉搅拌至酵母粉融化,然后用酵母水和面,边加水边用筷子搅拌,搅拌至剩余少量干面粉,下手揉面。

4.将面揉至成光滑的面团,盖上保鲜膜或透明锅盖,放在温暖的地方将面团发酵至两倍大。

5.面团发酵至两倍大(底部能清楚的看到蜂窝状),取出。

6.案板上撒一些底面,用双手手掌部分使劲揉面,将面中的气泡排出。

7.给面排气后,搓成长条,揪成大小均匀的面段。

8.取一个面段,如图所示,先用右手手掌向下揉,再用左手向里折面,右手每揉一下,左手就向里折一下,这个动作重复二十几次,揉至手心内形成漩涡状。

9.然后将馒头顶部握在左手手心内,右手手心搓,一边搓一边转,直至底部变成螺旋状,然后竖起,用双手手心轻轻将馒头胚团圆。

10.做好的馒头胚底部垫一个用水打湿的玉米叶,摆放在笼屉内,盖上锅盖醒发15分钟。

11.醒发好后,开大火蒸,上蒸汽后再蒸20分钟,关火,然后再焖2分钟。

12.暄软蓬松,营养美味的杂粮玉米面馒头就做好了。

温馨小贴士:

玉米面和面粉的比例是1:3,如果玉米面过多,揉的时候会粘面板,做出来的馒头口感也不细腻。

发好的面要多揉一会,这样蒸出的馒头才更有劲道。

馒头胚放入笼屉时,每个馒头胚之间留的空隙要大一点,防止蒸的时候馒头粘连在一起。


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