木薯粉是从热带植物的块根中提取的淀粉。木薯粉在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性,是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。木薯粉品质优良,可供食用,或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。
50g的淀粉就是50ml的重量。因为一克等于一毫升,所以就是50毫升。淀粉由于种类和含水量不同,其没有准确密度,大概在1.6g/ml,100g淀粉体积大概为62.5ml。首先克是重量单位,其次毫升是体积单位,二者是不可转换的。
常见淀粉的分类及特点
土豆淀粉台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中,尤其是透明度很好。之前我在做锅包肉等菜的时候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所说的干淀粉大部分用的都是土豆淀粉。
玉米淀粉使用范围较广的一种淀粉,吸湿性强,可用作腌肉料,或制作油炸类菜肴,经过油炸后让菜肴口感酥脆,一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让成品更松软。
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