油菜是对光、温较为敏感的植物，只有在适宜的光温条件下，油菜才能顺利地完成其生长周期。不同油菜品种在光、温适应性上存在较大差异，依据对温度条件的要求不同，油菜可分为冬性类型、半冬性类型和春性类型三大类。冬性类型对低温要求严格，一般需要20～40d以上0～10℃的温度，以通过春化，一般为中熟和晚熟的品种；半冬性类型对低温要求不太严格，但也需要5～15℃经20～30d才能实现花芽分化，一般为中熟和中晚熟的品种；春性类型花芽分化可在较高温度下进行，一般15～20℃经15～20d就能实现花芽分化，一般为极早熟、早熟和早中熟品种。
油菜正常生育发育还需要适宜的长光照，只有满足光照要求才能正常现蕾。春油菜通常较冬油菜对光照更为敏感。依据官春云（1985）研究，我国甘蓝型油菜光温类型可分为冬性弱感光类型、半冬性弱感光类型、春性弱感光类型和春性强感光类型四类。
中国甘蓝型油菜的光温生态类型
油菜俗称青菜、白菜、小白菜。这里指的油菜与作为油料作物栽培的油菜是不相同的。前者是以食用叶片、叶柄作为蔬菜，后者是食用种子中轧出的油作为油料作物栽培。
油菜与大白菜外部形态上有较大的区别，前者有明显叶柄，后者没有明显叶柄，而有叶片延伸至叶柄两侧形成明显的叶翅。他们最大的区别是大白菜当莲座叶长到一定数量后，再出现的心叶就开始内卷，最后形成包心大白菜。而油菜不会出现卷心叶，始终是以莲座叶状态生长。它们在形态上虽有不同，但亲缘关系很近，同属一个芸薹种中的亚种和变种。因此，天然杂交可育率达100%，所产生的杂种也能正常生长和繁殖。采种时要注意严格隔离，否则杂交后代会发生变异，而失去商品价值。
油菜作为一种食用幼嫩营养器官的蔬菜，是南方人民喜食的一种绿叶菜。近些年，北方人也逐渐习惯，尤其在秋冬季节，大白菜、萝卜大量上市的时期，能间隔地吃些绿颜色的蔬菜，调节一下膳食结构，也会感到十分惬意。
油菜属于浅根系，分布在土壤浅层，再生能力强，适宜育苗移栽。
茎为短缩茎，莲座叶密生在茎盘上。在营养生长期，短缩茎分化叶片，当生长期间遇到一定时间的低温后，生长点分化花芽，在温和的气候下抽生花茎，一旦形成花茎，叶片老化失去食用价值。但幼嫩花茎可以食用。
油菜的叶既是食用器官，又是同化器官。有明显的叶柄，叶形有圆形、匙形、卵圆形、椭圆形，依品种不同各异。叶色有浅绿、深绿、黑绿；叶面多数光滑、皱缩，少数有茸毛；叶柄肥厚、扁平，半圆形，形状多样。单株叶数在10片以上，可食叶片约7～8片。多数品种叶片舒展，或叶柄之间抱合呈束腰状，有少数心叶抱合呈半结球状。
整体特征油菜为十字花科，芸薹属，一年生草本，直根系，茎直立，分枝较少，株高30~90cm。
叶子特征
油菜图册
叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10~20cm，有叶柄，大头羽状分裂，顶生裂 片圆形或卵形，侧生琴状裂片5对，密被刺毛，有蜡粉。
茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶羽状半裂，基部扩展且抱茎，两面有硬毛和缘毛；上部茎生时提琴形或披针形，基部心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有枝状细齿。总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端。
花朵特征
花黄色，花瓣4，为典型的十字型。雄蕊6枚，为4强雄蕊。
果实特征
油菜图册
长角果条形，长3~8cm，宽2~3mm，先端有长9~24mm的喙，果梗长3~15mm。种子球形，紫褐色。细胞染色体：2n=20。果实为长角果，由两片荚壳组成，中间有一隔膜，两侧各有10个左右的种子，种子的颜色呈深红色或黑色或黄色，不同的品种颜色不一样。
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