提起红烧肉，想必这是大家都很喜欢的菜，而且也很会做这道菜吧。红烧肉作为一道撑得起场面的大菜，无论是自己吃还是来客人请吃饭，也都是必点的。可是如此爱吃红烧肉的你们，真的知道做红烧肉应该用猪哪里的肉么？其实这么多年，我都买错了！
买猪肉在大家看来都是一样的事吧，反正都是猪身上的肉，想吃肥的就买肥的，想吃瘦的，就买瘦的呗，管它是哪儿的肉呢！大家的这种思维其实是错误的，这也就造成了，我们明明和饭店用的是一样的方法，做出来的味道却总是没有饭店的好吃的原因。
我们在做红烧肉的时候，在肉摊上，只是告诉卖猪肉的老板，来一块五花肉，然后付完钱就走了，从来不会去挑想要哪块肉，因为对于我们来说，一条一条的猪肉摆在那里，怎么看都是一样的，最多就是肥瘦不同而已，但其实，猪身上的这些肉都是又不同用处的！
大家最好辨别的就是肉的种类，全瘦的就是里脊肉，五花三层的就是五花肉，可是等到上面瘦肉下面肥肉的时候，我们就只能说它是猪肉，因为我们分不清它到底是哪儿的肉，只能统称猪肉。所以这也就导致了我们买回去的肉可能不适合做我们要做的那道菜。
那我们做红烧肉的时候，到底应该选择那种肉呢？其实答案就是前腿肉！因为猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的，而后腿肉因为运动较少，口感比较老，肉质比较硬，而且大多是瘦肉，其实是不适合红烧的，反而比较适合做酱香肘子这一类。
所以我们在做红烧肉之前去买肉的时候，一定要和卖肉的老板说要前腿肉，这样做出来的红烧肉，肉才不会发死。而做红烧肉的时候，我们也要先把切好的肉块用料酒先腌制5分钟，然后在开始做，这样做出来的肉口感也会更好呦！
做红烧肉的时候可以选择猪身上的五花肉，也就是猪肋骨下面的一块肉会更好。因为猪的五花肉是一层肥一层瘦的，在肥瘦相间的同时五花肉也特别的鲜嫩，而且烹饪五花肉的时候一定要带着皮，这样五花肉做起来会更加的有弹性，汤汁也会变得更加的美味和粘稠，所以五花肉真的是红烧肉的首选。做红烧肉的时候，先要将五花肉切成2.5厘米大小的方块，然后用凉水下锅在水开了之后可以把肉块煮大约5分钟左右捞出来，然后将肉进行控水留作备用。
煸香翻炒最后炒锅上面倒入一些油，将八角倒进去煸香，最后倒入细砂糖，将糖色炒出来，煸炒到微黄色就可以了。随后沙塘融开炒到差不多上色之后，就可以下肉块煸炒。把肉块煸炒到水分耗干，并且颜色透亮为止，如果表面有微黄色，就可以出油烹入黄酒。最后倒入酱油进行翻炒，炒到黄酒完全挥发，酱油均匀的在每一块肉上为止。
收汁结尾同时把肉在炒均匀之后往锅里加入开水，水和肉块基本上持平，最后放葱段姜片以及香叶，加入冰糖。盖上锅盖之后，用小火焖煮大概30~40分钟左右的时间，然后当肉焖熟之后，把葱姜，八角，香叶拣出来，丢掉，然后放一些盐，用大火收汁。当汤汁收干净之后就可以出锅了，切记在收汁的时候可以把多余的油弄出来留下来，因为这个油的味道特别的香，可以炒菜，而且还可以做其它的东西。
制作事项在制作红烧肉的时候，肉块切的不要太小，因为成品之后肉块会逐渐收缩，所以在切的时候一定要注意大小适宜。同时用水浸肉的时候去异味一定要凉水下锅，在烧炖的时候要使用开水，掌握了这个办法，烧出来的红烧肉绝对非常的香。
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