在制作北京烤鸭时，麦芽糖和水的比例为1:7，这样做出来的脆皮水效果好，成本低。材料：鸭子半只，土豆一个，洋葱半个。半只鸭子，一个土豆，半个洋葱。腌制：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、葱、花椒、盐、糖、料酒、水混合。刷：深色酱油、蜂蜜、果醋混合。蘸：鸭油、甜豆瓣酱、水、糖。将花椒和盐均匀仔细地涂抹在鸭子的内外，然后将其他腌制材料全部拌入容器中，再将鸭子放入腌制液中一天，中途翻动，使其均匀地吸收味道。
把腌制好的鸭子捞出来（腌制材料要留好），用钢叉斜叉鸭子，烧一锅开水并保持沸腾状态，一遍遍把开水倒在鸭子上，反复多次，直到鸭子的皮肤收缩变紧，毛孔变大。 趁热用混合刷料刷鸭子。待表面干燥后再重复1-2次（如图为第一次刷的情况）。将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图所示，最后一次刷完），并将鸭子翅尖剪去。
用锡纸包好鸭翅、鸭腿等肉少骨多的地方，在烤盘底部垫上土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌料用烤箱专用碗装好，放入烤箱底部，鸭子放入中间，烤箱开大火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟。
取出刷料1-2次在中间烤（如图中第一次刷料后入炉20分钟），最后取出底部的腌料，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕下锡纸包裹的鸭翅、鸭腿再开大火10分钟。冷锅，将烤盘中的鸭油取出，倒入锅中。加入2汤匙甜豆瓣酱，半茶匙白糖，炒香。加入适量的水，煮至浓稠起泡，然后蘸着酱汁食用。
可以把水和麦芽糖的比例调节至2:1，这样子就可以制作出那种麦芽糖糊，把它全部放到烤鸭的皮上面就可以了。也可以给烤鸭涂上焦糖和蜂蜜。在烘烤前，我们要在鸭子上均匀地涂上蜂蜜，并且还要注意如何做烤出来的鸭子颜色才能更好看。为了使烤鸭成品漂亮并保持金黄色，我们要仔细观察烤鸭。改变烤箱的温度非常重要，让其能在高温下分解鸭皮水分中的糖，以达到烤鸭味道和外观的效果，在这个过程中需要着重注意要在一定的高温范围内。
具体的烤鸭上色方法：1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫，重复3到4次，用糖水浇淋鸭身。
2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥。
3、用塞子将鸭子的肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，再上一遍色，放入烤炉。
4、将炉温升至200摄氏度以上，根据鸭的上色情况调整方位，烤制30分钟即可。
5、鸭子出炉后，再刷一层香油，增加鸭皮的光亮度即可。
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