叶为掌状复叶，4枚轮生于茎顶；叶柄长4-5厘米，有纵纹，无毛；托叶小，披针形，长5-6毫米；小叶片3-4，薄膜质，透明，倒卵状椭圆形至倒卵状长圆形，中央的长9-10厘米，宽3.5-4厘米，侧生的较小。
先端长渐尖，基部渐狭，下延，边缘有重锯齿，齿有刺尖，上面脉上密生刚毛，刚毛长1.5-2毫米，下面无毛，侧脉8-10对，两面明显，网脉明显；小叶柄长2-10毫米，与叶柄顶端连接处簇生刚毛。
三七的种类按照种植方法：
三七可分为普通一、二级三七，优质三七，绿色三七，有机三七。
①普通三七在种植过程中不规范使用肥料和农药，成熟收挖，分剪加工后销售。普通三七一级个头均匀饱满，带少量乳苞，不超规格普通三七二级有乳苞，实际规格不足。
②优质三七的农残和重金属含量达到有关三七的地方和国家标准。三七规格要达标，不带芦头(即剪口)。目前，优质三七亩产低，产量也小，而市场需求较大，所以价格比较高。
③绿色三七从种子的培育和筛选、种植、加工及包装、销售都严格规范操作。尤其在种植过程中，由生态农业代替传统化学农业，保证了三七的内在品质。
④有机三七，即从种植生长就使用有机肥堆肥、绿肥、沼气肥、油枯、天然矿肥等。根据生物特性和田间环境综合开发三七产品。
三七按产地有云南·文山三七、广西·梧州三七、江西三七、四川三七。以云南文山历史悠久，产量大、质量优为地道名贵中药材。
三七按采收时间分为春三七、冬三七；
按其大小分20头（500g 20个以内）、30头、40头、60头、80头、120头等规格；很小的称为无数头；
另有筋条（从主根上剪下的侧根或细直根）；
剪口（主要是三七的芦头，又称羊肠头）。
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