肉类分为红肉和白肉，但你知道吗？划分红肉和白肉跟肉的颜色没有直接关系。根据世界卫生组织的定义，红肉是指哺乳动物的肉，常见的红肉包括：猪肉、牛肉、羊肉等。而白肉则是指非哺乳动物的肉，我们吃的家禽类和水产类都属于白肉。为什么以哺乳类和非哺乳类区分红白肉呢？这完全是出于对健康考虑。
大量的研究表明，红肉中含有较多的饱和脂肪，饱和脂肪的摄入会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，可能会引起动脉粥样硬化等心血管问题。所以吃多了红肉，会增加患心血管疾病和多种癌症的风险，引发较高的死亡率。另外，红肉在高温烹煮和油烟下会产生多种致癌物，已经被国际癌症研究机构列为：可能对人类致癌的物质。
相较于红肉，白肉被认为是健康的肉。白肉同样含油优质的蛋白质，且饱和脂肪含量比红肉低很多，对人体健康更为友好。白肉虽好，但不能完全替代红肉。白肉中的铁含量略低，某些人群诸如：月经期的女生、患有缺铁性贫血的人，最好还是保证红肉、血制品的摄入。
还有一种区分方式是判断动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。慢肌纤维的肌肉通常在持续性动作时使用，这种肌肉的特点是富含肌红蛋白储存大量氧气，能够支撑长时间的能量消耗。肌红蛋白的颜色为红，所以红肉看上去是呈红色。快肌纤维的肌肉在短暂活动时用到，这种肌肉消耗的能源是糖原。因为糖原的颜色是白色，因此白肉看上去是呈白色。总结下来就是：快肌纤维多的动物的肉就是红肉，慢肌纤维多的动物的肉就是白肉。
1、颜色：红肉为红色，白肉为白色。红肉之所以看起来是红色的，跟其中的成分有紧密联系，在红肉当中含有很多铁元素，因此看起来会显示红色，而在白肉当中这种物质含量较少，因此颜色是肉类本身的颜色。
2、营养结构：红肉当中含有的饱和脂肪酸较多，对健康会产生不利影响，白肉当中含有油脂较多，而油脂多数都是不饱和脂肪酸。
3、对健康的影响：红肉当中含有大量的饱和脂肪酸，但是其中含有的微量元素也比较多，因此适量吃有一定好处，而白肉当中含有较多不饱和脂肪酸，这种物质可以保护心血管，对身体也有一定好处。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
