巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
1.原料的选择:选用成熟度高、含糖量高的新鲜西瓜为原料。2.榨汁:先将西瓜洗净沥干水分，然后去皮捣碎榨汁。将压榨后的西瓜汁用纱布过滤，倒入搪瓷罐或铝锅中，加热至70℃~75℃，保持20分钟。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。3.西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上清液，放入已消毒的搪瓷缸或瓷缸中。首先，用手持糖度计测量含糖量。西瓜汁的含糖量，加入纯白糖将西瓜汁的含糖量调整到20%~22%，然后加入3%~5%的酒曲。为了防止酸败，可以加入少量亚硫酸盐。钠，其用量应为每100kg西瓜汁11~12g。4.发酵:将配制好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵。15天后，它被吸入另一个水箱或虹吸管。广口瓶，并按西瓜汁的10%加入蔗糖。蔗糖溶解后，倒入锅中煮沸。冷却后用纱布过滤，放入广口瓶中。这个时候，西瓜酒的度数就不大了高，可根据需要加入白酒进行调节，然后密封，在室温下陈酿60天，装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和质量就会越好。5.装瓶，消毒并储存。将西瓜酒装入干净的酒瓶中，用封口机封口，70℃灭菌10~15分钟。西瓜酒适合储存。温度为5℃~25℃，应存放在阴凉干燥处。可以的。
所需主料：西瓜 170g、rio鸡尾酒 160g
所需辅料：金桔 20g、柠檬片 2片
1、西瓜去皮切成大块，投入榨汁机入料口，启动机器，榨出西瓜汁。
2、柠檬搓洗表皮后切成薄片，投入杯中，金桔对半切开，投入杯中，倒入冰块。
3、将杯子里面倒入RIO。
4、最后倒上刚刚榨好的西瓜汁即可。
5、放在一旁，静置5分钟，就可以正常饮用了。
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