豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏制成的。盐卤中含有氯化镁, 石膏中含有硫酸钙。而菠菜则含有很多草酸。
草酸对人体没有益处, 而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应, 生成不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀。钙是人体非常需要的营养成分, 一旦变成不溶于水的沉淀后, 人体就不能吸收了。
但是菠菜煮豆腐又是一道人们喜爱吃的菜, 只要煮的方法得当,就可以减少它的不利因素。先把菠菜放在较多的开水中煮3分钟后捞出来, 菠菜中的草酸就会有80%溶在汤内, 而菠菜仍能保持绿色及其所含的胡萝卜素, 营养损失较少。
倒掉煮菠菜的汤, 再把用开水煮过的菠菜与豆腐一块加水煮, 这样食用既味道鲜美又保持了各自的营养价值。因此, 菠菜不论是单独炒煮, 还是与其他食物同煮, 最好都先放在开水中焯一下, 倒去汤再烹调。
温馨提示生活中要注意一些食物相克，很多东西能同时吃或者能同时煮，会带来极大的身体反应。菠菜小知识
菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。 [2] 菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
菠菜与豆腐，一青一白，二者相配烧菜做汤，既好吃又好看，特别是牙齿不好的老年人更是喜欢。相传，清代皇帝在江南微服出游时，在一百姓家吃到一道非常好吃的菜肴，回宫后就要御厨如法烹饪，并给这道菜起名为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”，这就是最普通的菠菜烧豆腐。其实，二者相伍烧菜做汤并不科学。
从二者所含成分来看，除营养物质外，豆腐中还含有氯化镁、硫酸钙，而菠菜中则含有草酸，在烹制这道菜的过程中，这几种物质相遇会生成人体不能吸收的物质，即草酸镁和草酸钙。这种物质食入人体后如不能及时排泄，就会影响健康，尤其是肾炎病人或肾功能不好者还会引起尿色混浊。所以，最好不要用豆腐和菠菜相配炒制菜肴。
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