当大蒜没有被切开和捣碎的时候，并没有突出的蒜味。
但是当大蒜被切开或捣碎，浓郁的蒜味就出来了。这是因为大蒜中的两种物质～蒜氨酸和蒜氨酸酶。
这两种物质原本不在一起，处在不同部位的细胞中，蒜氨酸也并没有气味。
当细胞房间被破坏时，蒜氨酸遇到了蒜氨酶酸，发生强烈的化学反应形成大蒜素，于是有了大蒜独有的味道。所以吃了大蒜会产生口臭就是这么来的。
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