蔬菜中含有哪些矿物质?

蔬菜中含有哪些矿物质?,第1张

蔬菜是人们每天不可缺少的食物,品种繁多,蔬菜中矾、铬、锰、镍、镁等含量均比较高,蔬菜也是锌的良好来源。由于地域性和品种的差异,不同地区蔬菜中微量元素含量差别很大。但蔬菜栽培的周期短,易于控制,人们也便于用施微量元素肥料的方法来提高某些元素的含量,而且还可提高产量,改善蔬菜质量。大白菜含有多种营养物质,是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。它含有丰富的钙,钙含量是番茄的6倍、比黄瓜高1.9倍;维生素C含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍;胡萝卜素含量比黄瓜高1.8倍。

钙:奶类制品和绿叶类蔬菜

镁:坚果,大豆、和可可

钠:食用盐(氯化钠,主要来源),牛奶和菠菜

钾:豆类、所有五谷和香蕉

氯:食用盐是氯的主要饮食来源

硫:肉类、蛋和豆类

铁:红肉,叶菜类蔬菜(特别是菠菜)


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