一般情况下来说，白色鸡蛋相对于黄色鸡蛋在营养上稍微还是要好一点的，这是因为白色鸡蛋作为农家饲养鸡，大多数时候相对于那些工厂里面的饲养的黄色鸡蛋要好很多，但是随着现代饲养规模的扩大和技术的更新演变，这两种鸡蛋在营养上也没有任何的区别，这也是因为以下几个方面的原因。
1，白色鸡蛋被称为土鸡蛋，相对于饲养鸡黄色鸡蛋营养更加丰富。其实相对于黄色鸡蛋而言，白色鸡蛋是大多数是土鸡所下的蛋，而且也是没有通过饲料喂养的鸡所产生的鸡蛋，正是因为这些特殊的品种及在没有饲料养殖的原因上，白色鸡蛋比在农场饲养鸡下的黄皮的鸡蛋要好很多。
2，随着工厂养殖规模的扩大，现在土鸡也被工业化养殖。不得不说是随着饲养规模的扩大，现在土鸡也被工厂化养殖也正是因为如此，所以说白色土鸡也没有之前的白色鸡蛋的营养含量高，大多数都是通过饲料喂养之后的产物，因此导致白色鸡蛋也没有原本的土鸡蛋的质量。
3，就鸡蛋的成分来说，黄色鸡蛋和白色鸡蛋并无营养上的太大区别。科学家进行分析，发现黄色鸡蛋和白色鸡蛋在蛋白质以及其他微量元素含量上都无太大的差别，所以说，影响的可能是口感方面的，但是在营养方面并无太大的根本差别，而且单单从成分上来看，二者也并没有实质性的差别。
总的来说在人们的认知中，白色鸡蛋更是农家养的土养鸡蛋，所以说相对于饲料喂养的黄色鸡蛋来说营养更高，但是随着土鸡养殖规模的扩大，两者也没有太多的区别，而且在科学研究分析上发现，白色鸡蛋黄色鸡蛋营养成分上也没有任何区别。
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。特别是鸡蛋蛋白质所含的氨基酸与人体组织蛋白质最为接近，吸收率非常高，达99.7%。
对比两类鸡蛋的营养
蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。
维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。
脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。
胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。
储存时间：红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。
专家解释到，从鸡蛋的形成过程来看，蛋壳形成于最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质就形成了。所以，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。
所以，买鸡蛋时，没必要过分强调蛋壳的颜色。
其实鸡蛋黄的颜色取决于其中的染色物质，如核黄素（维生素B2），叶黄素等，所以说颜色越深，其养分价值越好，这就话没有错，但也不是相对的，很多商家为了让鸡蛋黄颜色更深，会在饲料里参加些胡萝卜素，这种做法会让鸡蛋黄看上去颜色很深，但其养分价值就会降低很多，还有很多黑心的商家，用有毒化学染料加强蛋黄颜色，这种鸡蛋会极大的危害身体安康。所以只能说不经饲料喂养而下的鸡蛋，当然是蛋黄越黄越好，但不经饲料喂养的鸡毕竟在多数，因而我们也不用刻意去购置蛋黄更深的鸡蛋。
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