乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
1、奶酪
奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
2、甜面酱
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、乳酸菌、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性。
3、豆豉
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，乳酸菌达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
4、腐乳
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素、乳酸菌含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
5、酸奶
酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。
参考资料来源：人民网-发酵食物有助于促进食欲 常见发酵食物有哪些？
乳酸菌广泛分布于自然界中，土壤、空气、水、一些植物表面，和动物、人体中皆含有乳酸菌。常见的植物乳酸菌有三类：
①泡菜、酸菜、臜辣椒等厌氧腌制发酵风味食品，含有大量乳酸菌及乳酸。②日本以果蔬、纳豆等植物为培养基发酵的植物性乳酸菌，含有菌的初级代谢产物。③肽素生物的专利植物乳酸菌，新型专利微生物培养技术，以纯天然粮食作物（大豆、糯米、玉米等）为培养基，利用副干酪乳杆菌的次级代谢发酵产生大量次级代谢产物（细菌素、胞外多糖、短链脂肪酸等），含有大量乳酸菌的次级代谢产物和乳酸菌。
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