煎和炸的区别：
1、用油量不同，煎的油量较少，在锅里放少量的一点油，或在锅里刷一层油就行了，再把食物放进去，让它熟透就可以了。炸的油量会比较多，有的甚至会用到一锅的油，而且油要淹没过被炸的食物，食物需要和油充分的接触。
2、火候大小及食物制作方法不同，煎是让食物的下面接触到油，再用小火慢慢地煎，然后一面煎至金黄，翻过来再煎制另一面，还有煎一般要盖上锅盖一段时间。而炸的火候需要大一点，需要不停的翻动食物，而且不能让它炸黑和炸焦了，炸一般不用盖锅盖，需要敞开锅盖来炸。
3、适用食物不同，煎适合于表面积大、薄的块状、片状食物，如肉片、鸡蛋、馅饼。炸适合团状，或不规则形状的食物，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。
煎和炸哪个健康
油煎和油炸都不健康。食品用高温油炸，造成各种营养物质严重受损。温度过高会使蛋白质变坏，失去营养价值，高温也会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素、维生素E，从而影响人体的吸收和利用。
煎炸食品脂肪含量高，不易消化，常吃油炸食品会导致消化不良，而且饱食后出现胸口饱胀、恶心、呕吐、腹泻、食欲减退等症状。经常食用油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火。
外面油炸东西都不要吃，肯德基麦当劳他们的油是氢化植物油，是一种逆脂肪，对人体伤害很大。你想想看，那个油在常温下是凝固的，谁家用这种有做菜啊。像中国人做生意，那个有虽然有可能是食用油，但是，不知道炸了多少遍了，铅含量超级高。
大排档之类小餐馆，那个油，很多都是地沟油提炼的，他们只要定期给某些部门送钱，人家就当没看见过。
自己家用油炸是没有问题的，人一天可以使用半两食用油呢。只不过，不要炸的太老，否则食物会变质，有害健康。所以，一般炸个差不多就行了，最好还是不要经常吃油炸食品。平时吃一吃没关系。
你好！！从保全营养成分的角度来看，蒸是最好的烹调方法，
就以做鱼为例吧：
最好的方法是清蒸。
蒸是以水蒸气为传热介质的，由于鱼与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，鱼是在饱和热蒸气下成熟的，所以鱼的营养的溶性物质的损失也就比较少。但由于需要较长的烹调时间，因此引起维生素C分解的量也会增加。
最不好的方法是油炸。
油炸是以大量食用油为传热介质的烹调方法，其原料挂糊与否及油温高低可使炸制品获得多种不同的质感。
在炸的过程中，鱼的各种营养素都有不同程度的损失，如蛋白质因高温炸焦而严重变性，维生素B族、维生素C等水溶性维生素因此而被大量破坏掉。然而，如将原料挂糊或上浆后炸，使得原料不与热油直接接触，可有效减少蛋白质、维生素等营养素的损失。
在蒸，煎，炸，烤这几种烹调方法中，油炸的口感是比较好的，但是却要以牺牲食物的营养为代价的。
谢谢！！
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