2、肉丝切好后要加水抓一抓，去掉肉丝内的血水；肉丝腌制时除了加调味料，还要加水和淀粉这两样。
3、下肉丝的时间不要过早，要等到粥已经完全煮好了，再将肉丝放进去，放进去后不要煮太久，几分钟即可，这么做出来肉丝不老不柴。
煮瘦肉粥什么时候放肉食材：
米水比例1:4，瘦肉50克(1两左右)，2汤勺(小汤勺)盐，1汤勺半盐。
操作过程：
1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。
5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6.粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，煮最后半小时，然后关火。而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
里脊肉。猪瘦肉是我们常吃的一种肉类，随着人们生活水平的提高，猪肉已经成为我们常吃的一种食物，猪瘦肉的部位不同，口感也会有所不同，很多人会问猪瘦肉哪个部位最好吃呢?从猪瘦肉的角度来说，里脊肉应该说是比较不错的，另外前腿肉，后腿肉都是不错的。猪瘦肉是我们常吃的一种肉类，随着人们生活水平的提高，猪肉已经成为我们常吃的一种食物，猪瘦肉的部位不同，口感也会有所不同，很多人会问猪瘦肉哪个部位最好吃呢?从猪瘦肉的角度来说，里脊肉应该说是比较不错的，另外前腿肉，后腿肉都是不错的。猪的前腿肉对于爱美的女性来说，这种肉是最适合的，因为它主要都是瘦肉来的，一点肥肉都没有。猪的前腿肉还非常适合用来煮或者炒，做出来的美食也很美味，如果大家想去市场上买瘦肉的话，建议大家选择这种前腿肉。
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