西洋菜为什么会苦，怎样才能去苦味

西洋菜的品种不一样，新长出来的西洋菜自然就会苦些，而且在生长的过程中，水量过少的话也会使西洋菜变苦。由于采收不及时，致使西洋菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，西洋菜也会出现发苦的现象。

最好的处理方法就是把西洋菜放在清水中浸泡，能让它的苦味变淡，也可以把西洋菜放在沸水中焯烫，焯烫以后的西洋菜苦味也会减小，再加入一些蒜泥调成凉拌。

扩展资料：

西洋菜每一毫克鲜嫩茎叶中含超氧化物歧化酶147微克，还含有丰富的维生素和矿物质，包括还原糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素，以及钾、钠、钙、镁、磷等等微量元素，常吃有利于补充人体所需物质，有利于身体健康。

西洋菜也称水田芥、豆瓣菜，在中国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。

参考资料来源：人民网-生菜为什么会苦 苦的生菜还能吃吗

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西洋菜长什么样？

西洋菜就是豆瓣菜，是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物。全体光滑无毛，单数羽状复叶、植株上带有3～9枚叶子为浓绿色，宽卵形、长圆形或近圆形，小叶柄细而扁，叶柄基部成耳状，略抱茎，总状花序顶生，花多数，萼片长卵形，花瓣白色，倒卵形或宽是形，果柄纤细，花柱短。

其在4～5月会开出白色的小花，等到6～7月后花期结束则会进入结果期。西洋菜的植株高度一般在20～40cm之间，并且植株摸上去是光滑不粗糙的，所结的果实为长角果。

豆瓣菜原产欧洲，在中国黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等地区均有栽培，欧洲、亚洲及北美均有分布，喜生水中，水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中，海拔850-3700米处均可生长。

如果要进行西洋菜的栽培，则要注意西洋菜生长温度要做好控制工作，保持15～25℃左右即可，最好是控制在20℃最为适宜。这能够让西洋菜更好的生长，不可出现30℃以上高温。还要让西洋菜接受充足的光照，并适量施肥，使其产量增加。

西洋菜富含丰富的营养，每100克西洋菜中，就含有维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克，这些物质可以有效的补充人体中对于各种营养的需求。而且，它还有着不错的药用价值，全草也可药用，食用后能够起到清除肺热、润肺止燥等功效。

西洋菜怎么吃？

凉拌西洋菜

准备好的西洋菜清洗干净，摘掉老叶，在锅中倒入水煮开之后将西洋菜放入，烫熟即可捞出。然后将大蒜切成末，锅中放油加热后放入大蒜爆香，之后将爆出香味的热油倒在西洋菜上，适当的加些香油与食盐，搅拌之后即可食用。

素炒西洋菜

将备好的西洋菜清洗干净，摘掉老叶，大蒜切成碎末备用。锅中倒入食用油，开火烧至冒出青烟，之后加入备好的蒜末，爆炒出香味之后，加入西洋菜翻炒，翻炒过程中加入鸡精、酱油、白糖，之后再翻炒片刻之后即可出锅。

西洋菜猪骨汤

猪骨洗净之后用清水煮开，撇去血末，温水冲洗干净之后备用。西洋菜洗净之后，摘除老叶备用。将准备好的猪骨先放入砂锅之中，煮至一小时左右之后再将西洋菜放入砂锅之中，想要熬制出高汤，就要多熬至一段时间，熬制差不多的时候，可以放入适当的鸡精与食盐，之后调制中火炖10分钟左右，即可出锅。

西洋菜鲫鱼汤

将猪小排洗净之后用清水煮熟，用勺子撇掉浮沫，之后将猪排用清水冲洗干净，胡萝卜用刀切成小块，之后将煮好的净排与胡萝卜一起放入锅中，加入黄酒与蜜枣，煮开之后小火熬制两个小时左右，选择好的鲫鱼清理干净，洗净之后淋干水分，锅中放油将油烧开之后放入姜片爆出香味，之后将鲫鱼放进锅中，将鱼的两面同时煎透，煎至过程中也要加入料酒去腥，之后将煎好的鲫鱼放进熬好的猪骨汤中，不要搅拌，以免将鱼肉碰散，熬制半小时之后，可以加入西洋菜，再次熬制10分钟左右即可加入调味料出锅。

猪小肠西洋菜汤

把备好的猪小肠用醋清洗干净，西洋菜也要清洗干净，将老叶摘除掉。锅中加水将猪小肠飞水，飞水捞出之后将猪小肠放进高压锅中煮半小时即可捞出切成小块，锅中放入的水沸腾之后即可加入备好的西洋菜与橄榄油，煮熟之后再放入切好的猪小肠熬制，最后放入食盐、鸡精、生抽进行调味之后即可出锅食用。

西洋菜猪肉蒸饺

准备好的猪肉剁成碎末，把姜片切成碎末放进肉中，木耳切碎之后同样加入肉中，之后还有加入鸡蛋、黑胡椒、食盐、麻油、糖、味精、酱油按照一个方向搅拌均匀。花椒用热水侵泡之后将水倒入肉馅之中，继续朝着一个方向搅拌上劲。把西洋菜洗净之后，用热水过一下热水，消除苦味，之后将西洋菜捞出剁碎后加入搅拌好的肉馅中继续搅拌，直到搅拌得相对有劲头即可。准备好饺子皮，将肉馅均匀包裹进饺子皮中，包好后捏紧封口即可。之后放入蒸锅中，蒸熟即可出锅食用。

西洋菜适宜的人群

一般人群是可以食用西洋菜的，因为西洋菜属性寒凉，所以对于热性咳嗽者有很好的治疗作用。但是因为西洋菜的寒冷属性，可以说不适合孕妇食用。另外，有脾胃虚寒症状的人不宜食用西洋菜，如果食用西洋菜可能会造成严重的腹泻，以及胃肠疾病。

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