接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖酵母。
最后说下油。尤其是猪油，蒸馒头时放点，馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油口感更佳，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。
在蒸馒头的时候是需要放入适量的食盐的。因为食盐具有一定的渗透作用，在面粉中放入适量的食盐的话，能够使面粉含有的水分减少。所以，馒头吃起来也会更加筋道。不过，在放食盐的时候也是有一定的标准的，最好是一千克面粉放两克左右的食盐。如果放得过多的话，便很有可能会使发酵失败。5克蒸馒头可以放盐，使面吃起来更筋道，但放盐要注意不要碰到酵母粉，否则影响发酵
放盐有3大作用
1.降低甜度，使之适口
2.增白作用
3.加强面筋的结构
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