鸡精最初的诞生原理就是人们发现肉类里肌苷酸和味精（谷氨酸钠）以1比5到1比20之间的比例混合时，可以使鲜味成数倍增强，所以很多“鸡精”的主要成分还是味精。区别就在于用鸡精的话，再达到同样鲜味的前提下，摄入的谷氨酸钠的量稍微少一些。
谷氨酸钠的形态在人类的饮食中是很常见的，谷氨酸大量存在于谷物蛋白质中，在动物的脑里面也有不少，基本上只要吃这些东西的少见加盐，就会形成一定量的谷氨酸钠，所以这并不是什么人类完全依靠化工手段创造出来的东西。而且谷氨酸本身对于人体也是有利用价值的氨基酸。
味精和鸡精在做菜的时候都是可以正常使用的，除了很少部分人可能会有过敏反应之外，只要摄入正常的量是不会对人体有害的，哪怕以谣传中的味精的“危害”来说，味精远比不上加了明矾的油条，也远比不上含有亚硝酸盐的肉类加工品。
不过味精、鸡精以及蚝油之类的鲜味调料都不耐久煮，所以一般都是在烹饪马上结束的时候加进去。久煮虽然不会产生有害物质，但是会使其失去大部分鲜味，就没有意义了。之前有说法是“高温炒菜加味精，会变成致癌的焦谷氨酸钠。”，这个说法没错，高温烹饪过早加入确实会有不足1%左右的的谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，但是各种医学机构已经反复辟谣这种物质并没有致癌性。
鸡精是在味精的基础之上，经过再次提炼和添加鸡肉，鸡骨或是其浓缩抽提物做成的天然调味品，鸡精的味道更加鲜美，除了所含味精鲜味之外，鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
很多地方的人吃饭时不喜欢放鸡精的，就是因为会口渴，还会流口水，鸡精里的氨基酸态氮很高。
辣条里面的味精很多，盐也很多。而且除了味精之外，其他的添加剂也不少，比如增味剂，甜味剂，盐等，所以吃了才会口渴。而且有很多不正规的辣条，是一些小作坊生产的，质量得不到保证，胡乱添加各种添加剂。食用后对人身体没有好处。即使是一些大品牌正规厂家生产的，也是高油、高盐、添加剂特别多的一种零食，吃多了也是没有好处的，建议平时要选择正规大品牌的，要少吃。我学了三年的厨师，又在大大小小的饭店都干过，后来又自己开过接近10年的饭店，对于饭店炒菜的流程可以说了如指掌。
为什么在外面吃饭夜里口渴？一，饭店炒菜跟家里的流程不同饭店炒菜为了在饭口节约时间，快速出菜，都会对菜品进行一些提前的加工处理。也就是腌制、卤制等。饭店炒菜的过油菜特别多，很多菜都是经过腌制，然后上浆或挂糊后熘制。本身菜品腌制时已经入了底味，加上勾芡时把调味料包裹住，临出锅为了好看还要打上明油。如此重油的菜，温度一时降不下来，吃的时候口腔和胃都会被烫到，加上油大本身就会多分泌唾液来帮助消化，自然会感觉到口渴。
饭店了炒菜为了提味增鲜，会用上很多的增鲜调味料，或者采用高汤来炒制。这些调味料里鲜味的来源主要是谷氨酸钠，也就是味精。味精吃多了口干、口渴是很正常的。
因为去饭店吃饭的人“众口难调”，厨师炒菜时会采用糖来提鲜和压咸，当时趁热吃感觉不到咸，但是咸鲜口味的菜过后都会感觉有些齁。
二，从你点的这四个菜就能看出夜里口渴的原因炒鸡现在基本都是辣椒满天飞，而且鸡肉本身脂肪含量就高，尤其是鸡皮部位。为了这道菜够味，炒鸡时里面还会添加一品鲜酱油、蚝油、味素这些调味料，为了去腥也会加一些香料包。这么重的口味，加上这么多油和调料的菜，不常吃这样的菜的人一时半会还真不好消化，半夜口渴是正常的。肥肠本身就是油腻的食物，饭店为了去除它的异味，一般都是先卤后炒，卤制时基本饭店都有老汤，老汤长时间使用自然味道够重。这道菜属于当时嘴过瘾，过后不太好消化的菜，如果吃的过多，确实不太好消化。
清炒西蓝花应该是比较清淡的菜，不过为了入味，会用蚝油来提鲜。现在的蚝油主要成分就是谷氨酸钠，放的多了，吃起来口干也很正常。香椿苗基本都是腌制过的，用它来搭配豆腐是不错的好菜，不过腌制的香椿苗咸是肯定的。
如果这四个菜不搭配主食吃，单纯靠喝水解油腻和咸味，是很有可能过后感到口渴的。随着生活水平的提高，“下馆子”品尝美食已经不是什么稀奇事了!不过点菜时多来点清炒的，少来点过油、挂糊的菜，而且肥腻的菜点一个左右即可。毕竟饭店的菜还是讲究重油、重味、重调料的，不常吃的人，一次吃的过多。当时觉得很过瘾，但是过后很容易引起身体不适。
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