冰淇淋里的卡拉胶,黄原胶,CMC各有什么区别?

冰淇淋里的卡拉胶,黄原胶,CMC各有什么区别?,第1张

CoCoWest冰淇淋加盟店认为:卡拉胶凝胶性胶体,黄原胶主要是增粘,CMC主要是增稠,卡拉胶形成的凝胶是发脆的,一般添加魔芋胶或刺槐豆胶能够减少脆性,做悬浮性产品时需要用到,黄原胶单用就是增粘,它的假塑性非常好,一般是用来跟别的胶体复配产生协同增效作用,比如刺槐豆胶和黄原胶单独使用都不能形成凝胶,但一旦两者复配使用就会形成很强的凝胶,这点做布丁产品可以考虑,黄原胶单用添加量不要太大,加多了发柔;CMC主要是增稠作用,一般做果酱夹心会用的比较多,粘度没有瓜胶大▪⋅

个人卖店卖的冻黄油牛排骨成代的能吃。根据查询相关公开信息显示:因为添加了卡拉胶,卡拉胶就是食用明胶,对人体无害,是一种合法的食品添加剂。卡拉胶是是从海藻里面提取出来的一种天然的增稠剂。


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