一、形态不同
1、牛奶：通常为乳白色的液体。
2、水：在常温常压下为无色无味的透明液体。
二、成分不同
1、牛奶：牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
2、水：是由氢、氧两种元素组成的无机物。
三、营养作用不同
1、牛奶：牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
2、水：水是地球上最常见的物质之一，是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。
参考资料来源：
百度百科-水
百度百科-牛奶
做面包时用牛奶和水的区别有很多，比如：
1、用牛奶制作的面包色泽比水要亮；
2、制作料理面包和土司时，牛奶会吃上去更加爽口；
3、用牛奶制作的面包表皮颜色更好，口感更润滑；
4、牛奶可以增加面包的奶香味，增加营养，而水可以更好地调节面团的筋度、柔软度。
用牛奶做的面包和用水做的面包区分在哪做面包时用牛奶和水有什么区别
面包中的水分可以用牛奶代替吗?
可以把面包配方中的水全部用牛奶代替吗
牛奶和水的区别
用牛奶做的面包和用水做的面包区分在哪
面包中的奶香更多的是来源于黄油和奶粉。加牛奶更多的是我们自己吃感觉更好而已。1般来讲面包配方里都是水，没有牛奶。
做面包时用牛奶和水有什么区别
牛奶制作的面包色泽比较好，特别是料理面包和土司，有一种湿润的感觉，表皮颜色很好，口感比较润滑。水就没有这些作用，
面包中的水分可以用牛奶代替吗?
面包中的水分可以用牛奶代替吗?做面包需要用面鸡蛋糖和水，按照一定的比例配方去做面包，如果想往里加牛奶的话，就要适当地减少水的比重，这样才能做面包，所以说面包里的水可以用牛奶代替
可以把面包配方中的水全部用牛奶代替吗
可以，液体类的都是可以互换的，成品的口感不同，我面包都用牛奶，奶香浓一些，有时候也可以替换部分用酸奶
牛奶和水的区别
牛奶和水的区别是成份不同，牛奶里面是水中含有蛋白质脂肪和钙等成份，而水中只有水。
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