烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。
面条，饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。饺子用高筋，做饼和馒头包子用低筋，面条随意，烘焙看情况。饺子、面条适合用高筋面粉，可以保障面条筋道、不断，饺子皮光滑有弹力、不破皮。烙饼适合使用低筋面粉，做出的饼蓬松、柔软、酥脆。
烙饼技巧：
1、水面配比
烙大饼，和面的时候水面配比特别重要。首先要想烙出的大饼柔软，我们第一要保证面团的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%，甚至更高。
2、揉面手法
很多朋友刚接触面食的时候，最怕的应该就是揉面这一步了，不管怎么揉它就是不光滑。那么我教给大家一个方法，和面之后先简单揉成团，然后密封好让它饧上10分钟左右，不要去动它。
饧面的目的就是为了让面粉里面的面筋自己形成，在这个形成的过程中面团会越来越光滑，而且更加柔软，这个时候你再去揉面，基本上1分钟的时间就会揉的特别光滑匀称。
做饼用中筋面粉比较好吃。
因为中筋面粉主要用于各类面食和小吃的原材料，如包子、饺子和薄煎饼。这与其他面粉不可比。此外，在西式糕点中，中筋粉经常被用来做饼干。蛋糕本身的结构比海绵蛋糕更松散。中筋粉能进一步强化蛋糕的结构，使之更紧凑、不松散。
高筋面粉它主要用来做面包和面条。而且高筋面粉的平均蛋白质含量较高，当蛋。同时由于高筋面粉具有较强的面筋，没有弹性，无筋质，没有中筋面粉那样有紧致感、酥脆感。因此不适用于烙饼的制作。
低筋面粉
低筋面粉它的含水量一般在13.8%，蛋白低于8.5%。它通常用于蛋糕、饼干之类的糕点。主要是由于低面筋粉太弱，尤其适合做蛋糕，因为这样可以使蛋糕特别的柔软，体积膨大，表面平整，光滑。蛋糕又脆又脆，入口又软又硬，深受人们喜爱。
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。
面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软。这样看来烙饼的关键不在于面粉，只要掌握技巧，普通的面粉就可以做出好吃的饼。
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