2、和面时使用冷水：在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。
3、使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差；冷水和面很容导致面团发不开，蒸出来的包子像死面。
4、发面的时间较短：正常情况下，面团发酵的时间应在2个小时以上，最好不要低于这个时间。
5、面团在发酵时，醒面的时候可以在上面盖上一层布，这样做在蒸馒头时可以避免面团开裂。
6、蒸包子时冷水入锅：我们在蒸包子时，最好是热水入锅，可以等待水开后再上笼蒸。蒸制的时间在半个小时左右就行，需要注意的是，蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。而且蒸熟后也不要立即打开锅盖，最好等待五分钟之后再打开。
面食已经发好蒸熟，为什么会是死面？第1个原因就是制作手法了，因为以前都是用老面发酵的，就是上次馒头发面之后留下的面团，用它拿来发酵。老面发酵后的馒头，有一股清香的麦香味，吃起来非常的营养健康，但是它也有缺点，那就是发酵相对的慢，发酵的过程也不稳定，所以即使是技术娴熟的馒头店老板，在用老面发酵馒头时，总会出现1~2个死面的馒头。
第2个原因就是醒发时间太少了。在揉面团的时候没怎么用劲，揉柔的不彻底或者发酵醒面的时间太少了，就会造成面团的筋度不足，发酵不均匀，这样再蒸馒头，刚开始馒头是会蓬松变大，但是一开盖子就支撑不住了，就会出现回缩变小变硬的状况。有时候面团水加多了，或者发酵过度，面团太软了，也会出现这种状况。
第3个原因就是蒸馒头时漏气了，在蒸馒头时，如果锅盖有缝隙的话，就会出现漏气的现象，形成水蒸气，水蒸气滴落在馒头上面，就会让它的表皮皮起皱，这时就会出现死面的现象。
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