发物可分为以下几类：
1、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
2、海腥类 主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。
3、蔬菜类 主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。
4、果品类 主要有桃子、杏、银杏、花生、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。
5、禽畜类 主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
属于发物的还有菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。
扩展资料：
笋干的营养价值：
笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。
1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。
3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。
笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
参考资料来源：
百度百科-发物
百度百科-笋干
泡发，笋干泡发最好用米浭水，或者开水，小的笋泡一天就很烂了，冬笋尖、冬笋片之类的泡个两天也差不多了，如果要快点就用文火煮一下，泡发的更快！泡发之后，只要笋干是嫩的，就很容易煮烂了，而且烧菜味道鲜美。竹笋是咱们烹饪中常见的食材，不仅味道鲜美而且营养价值丰富，做法也多种多样，不管是跟肉在一起烧着吃还是炒着吃都是不错的选择，但是每种食材都有它的禁忌，一不小心处理就有可能会对我们的健康产生影响，干竹笋的做法与禁忌，竹笋的正确焯水方法，六种人不宜多吃竹笋！
干竹笋的做法与禁忌，竹笋的正确焯水方法，六种人不宜多吃竹笋！
干竹笋的做法与禁忌:
干竹笋买回来是不能直接焯水之后炒的，需要先泡发之后才能用来做菜，泡发的时间也比较长，泡发之前可以先将干竹笋用淘米水给泡两小时之后在把竹笋的根给去掉，之后我们再用温水在泡五个小时之后，再放到高压锅煮二十分钟，之后切成片放在清水里，用的时候捞起来用就可以了，之后不管是烧肉还是炒菜都可以按照自己的需求来。
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咱们在说一下禁忌，1.干竹笋不能与红糖一起食用，会形成赖氨酸糖基，这种物质对咱们的健康有害，2.竹笋和豆腐不要在一起烧，有些人喜欢这样搭配，但是竹笋中的一些成分和豆腐中的钙质会发生反应而形成结石，需要及时的避免这两者同食。3.竹笋跟羊肉不能一起吃，因为笋干通常是用来吸味道的，所以有些亲们会把它跟羊肉在一起红烧，但是这两者配在一起会引发腹泻的。
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竹笋的正确焯水方法：
竹笋在菜里的价格是比较高的，但是在这个季节买回来的竹笋会有些苦味，需要焯水之后再烧菜才会好吃，我们可以在锅里放些清水，再放些生姜，再把竹笋给放进去一起煮，盖上锅盖直至沸腾，之后揭盖锅盖在煮一下就能捞出了，之后竹笋是想烧肉还是做其他凉拌的菜都按照大家的烹饪习惯了。
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六种人不宜多吃竹笋！
1.因为竹笋是性寒的食材，所以有十二指肠溃疡和胃出血，慢性肠炎，肝硬化，食道动脉曲张的人都不要吃的太多，容易导致腹泻或者肠胃疼痛感。2.对于免疫力差，容易过敏和患有皮炎的人不适合吃竹笋，因为竹笋是发物会上火，甚至加重病情。
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3.年纪大身体虚弱的人，以及脾胃虚弱的人，不适合吃竹笋。4.产后身体虚弱的妇女不适合吃竹笋。5.有哮喘的人不适合吃竹笋，十五岁以前的小孩子也需要注意不能吃的太多。
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