蕨菜的种类很多，一本以产地课分为以下几种
1河北承德蕨菜： 河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。
2．辽宁蕨菜： 辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。
3．内蒙蕨菜： 内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。
4．吉林蕨菜： 吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多。每年5月走有开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。
5．黑龙江蕨菜： 黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收。
6．贵州蕨菜： 蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。
蕨菜制作(17张)其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。
7．湖南蕨菜： 在岳阳山区也有蕨菜分布，像汨罗，张谷英等山上都有，当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。
8．山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快。
9．广西全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。生长期3月～9月。
10.甘肃漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高。
11.安徽长江以南，皖南山区内一带较多，野生。当地有加工成咸菜和干的蕨菜。
1.蕨类植物包含非常多的品种。
2.其中有一些品种是可以食用的，比如毛蕨、菜蕨、紫萁、西南风尾蕨、水蕨等等。
3.但是，也有一些品种是不能食用的，比如松叶蕨、石松、问荆、木贼、绒毛阴地蕨、肿足蕨、绵马鳞毛蕨、树蕨等等。
4.它们都含有毒性，误食可能会致人中毒。
春天到了，又到了挖野菜的季节了。各地的野菜品种不尽相同，各地有各地的品种。许多地区的农村山上可以找到一种独特的野菜，也就是被称为“山菜之王”的蕨菜。这是一种被大众广泛接受的野菜，有独特的清香味和口感。最近几年，很多专家称蕨菜有毒，可以致癌，一下子吃蕨菜的人就少了起来。蕨菜到底有没有毒呢？
在农村祖祖辈辈都吃蕨菜，为什么要研究它是否有毒呢?原因是有一天人们忽然发现一个奇怪的现象，人类吃的蕨菜和其他也才一样都在地上生长，而家里的牲畜只吃其他种类的野菜，而对于蕨菜却不闻不问，好像不对胃口。我们都知道动物对于危险有着本能的回避，它们不会食用那些有毒的野草野菜。所以人们开始研究蕨菜的成分，后来科学家们发现蕨菜里有一种叫做原蕨苷的成分，这种东西可以致癌。一时间，蕨菜致癌的说法传遍了大街小巷，人们纷纷谈蕨色变。
其实大家平时食用的蕨菜品种不同，我们经常见到的蕨菜有一百多种，仅有蕨有毒 ，长江流域、华南、东北以及台湾地区常见的蕨类品种都没有发现有毒，而且仅仅是一种蕨有毒，所含的致癌物属于2B类 ，致癌风险远远低于我们经常食用的腌肉、咸鱼、火腿等食物。并且研究发现原蕨苷这种成分遇到热水会溶解，从之前大家的食用方法来看，每次食用之前都是用热水焯熟，之后再进行凉拌或者炒制。从烹饪过程上来看可以去掉绝大多数的原蕨苷。
其实我本人也是很喜欢吃蕨菜的，第一次吃到这么好吃的菜是在朝鲜菜馆，凉拌的蕨菜应该是经过热水焯熟的，特别美味。蕨菜有毒，但我们也要科学地看待这个问题，辨认品种，用科学的方法食用还是可以没问题的。
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