食用油的燃点在300度多一点.冒青烟的再烧就要着火了(有时油中含水分也会冒的)如油中有水的话可以用小火慢慢加热,油不怎么有气泡就算水没了.没有经验可不要单独操作喔.
因为食用油在空气中最高温度是280,所以炸油条温度在260摄氏度左右.
炸油条时油温以七八成热(约180度)为宜。炸油条时油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
炸油条的注意事项:矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用。若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天碱要相应减少,夏天相应增加。矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀。面团要根据面粉的吃水量加水,面团要软一些。面团发酵时间要够长,因为矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云