2、制作方法:
(1)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至干香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用;
(2)锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末;
(3)取一个空桶放入A香料(由八角,山奈,白蔻,桂皮,草果,香果,砂仁,干草制成的香料)和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒,当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料(由千里香、玉兰香、小茴香制成的香料),待油温降到一成热时下入花椒面,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置48小时即可使用。
适合凉拌的蔬菜有哪些有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、卷心菜等,这类蔬菜甘甜可口,吃起来口感清脆,加热会破坏其养分和口感,很适合凉拌食用。做凉拌菜需要注意以下几点:
1、调味,做凉拌菜最不可少的就是醋,是做好凉拌菜的关键,根据不同的菜选择不同的调味品。
2、凉拌菜的切法也很重要,根茎类切块、丁、丝,叶菜类切丝或段,瓜果类切块。
3、焯拌,部分凉拌菜适合在调拌前进行焯水一遍,焯水后控干水分冷却再进行凉拌。
4、放辅料,凉拌后可以撒上白芝麻、坚果、豆制品等辅料,口感更佳。
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