《鬼谷子·持枢》有云：春生、夏长、秋收、冬藏，天之正也。即生命四时轮换有方，为万物纲纪，顺应之可得自在。
而所谓四时之始者“春生”，就是指初生、生长和生机，是世间万物在一年中生命力最旺盛的时期。而“冬去春来最风华”的春茶，因为经过了一冬的积蓄，刚抽出的嫩芽叶肉肥厚，芳香物质、氨基酸和维生素含量都达到一年中的最顶峰，因此被称为养分最充沛的春之精华，不仅色、香、味独特，在养生学中更是利于人体吐故纳新、采纳真气。故喝绿茶首选明前绿茶。
在中国的十大名茶里，绿茶占据六席，西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，六安瓜片，都匀毛尖等。绿茶自古至今，地位显赫，送礼佳品。绿茶又以明前茶最贵，每年这个时候，能喝到当年新绿的都比较幸福。喝明前茶，也成了春天里朋友互动关爱最好的方式。特别喜欢听到的一句话:“今年的新茶到了，给你准备了一盒。”内心瞬间被幸福填满。
明前绿茶，又被称为最奢侈的茶。就是几万一斤的群体种龙井，也最多五泡出汤可品，一般三泡后出水味。对比其他茶类，少则七八泡，多则十几二十泡，显得犹为奢侈。绿茶是全国种类最多产量最高面积最广的茶类，不追求特别品种，当口粮又是最经济的茶。从小到大的记忆里，妈妈采绿芽炒绿茶的画面最为清晰。家里来人来客以绿茶招待，即显尊重又体面，平常百姓家家必备。
中国绿茶种类繁多，造型又各具特色，不仅茶香耐人回味，还具有较高的欣赏价值。虽然各类绿茶造型工艺不同，但大致上都要经过杀青、揉捻、干燥3到工序流程。根据杀青和干燥方式的不同，可将绿茶划分为蒸青、炒青、烘青和晒青绿茶4种。不同制作不同滋味。
炒青绿茶：香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽，带类似炒谷物味道。例如：龙井、碧螺春、竹叶青、都匀毛尖，蒙顶甘露等。
烘青绿茶：香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽，一般香气不及炒青绿茶浓郁。例如:黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
蒸青绿茶：干茶色泽深绿，茶汤碧绿，叶底青绿，香气清高，高等级有类似海苔味道，滋味鲜醇回甘。喜欢鲜醇口感的建议选择，例如:恩施玉露、仙人掌茶、江苏阳羡茶。
晒青绿茶：香气较高，滋味浓厚，收敛性强，有旧晒气味，喜欢强烈浓郁口感的建议选择。比如:滇青、川青、陕青。
习茶前喝绿茶，觉得都是一个味道，品不出香型差异，口感层次。现在喝绿茶，更喜欢研究茶与茶之间的差异，泡与泡之间的变化。品明前绿茶，最具代表性的嫩栗香从头至尾持续不绝。清香似有若无，鲜爽甘活如鸡汤滋补。兰花香和豆香间或转换，携裹蜜香款款而来，增添了香气的层次。
明前茶，贵如金，饮茶正当时。春风十里不如你，一杯鲜爽敬春天。春日疲乏，喝一口春绿，人生何等惬意！
绿茶品种很多，常见的有：碧螺春、峨眉山茶、狗牯脑、西湖龙井、庐山云雾、双桥毛尖、日照绿茶、水仙茸勾茶、遂昌银猴、墨江云针、桐城小花、英德绿茶、保靖黄金茶、白马毛尖、关山云雾、房县绿茶、神农绿茶。碧螺春：
1．产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。
2．品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。
峨眉山茶：
1、产地：处于成都平原西南的峨眉山，有着悠久的茶文化历史。唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝顶产茶，味佳而二年白一年绿，间出有常。不知地气所钟，何以互更”。自古峨眉产香茗，峨眉山茶史3000余年，弥香久远，茶叶品质优秀誉贯古今。峨眉山茶的特点，一是自然条件优越，二是历史悠久，三是茶叶资源丰富，四是茶文化浓厚悠远。在长期的发展中形成了自己的独特风格。
2、特点：扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。
西湖龙井：
1．产地：西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。
2．品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。
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