在药物中，苦味药物的数量远远超过辣味、甜味、酸味和咸味的药物。药物的苦味主要来自这三种成分：生物碱、甙类和苦味剂，其中苦味剂和生物碱是药物苦味的基本来源。这些苦味化合物是各种各样的此类化合物，这些化合物中包含的一些分子结构是苦味的。我们可以把化合物看作是机器，因此，这些 "分子结构 "就像组装成机器的零件。科学家们已经发现了几种有代表性的分子结构（成分）：萜烯类、生物碱、黄酮类。总之，大多数药物中都有一种苦味。
你的嘴里有5000个味蕾，每个味蕾由60-100个含有苦味受体的味觉细胞组成。当你吃药时，各种化合物会刺激味蕾细胞，而苦味化合物会刺激味觉细胞，通过一个复杂的过程，将味道传达给大脑。简而言之，郎中（药）有情（苦味），妾身（味蕾）有意（感知和辨别机制），爱情结晶（苦味）的产生。另一个有趣的理论是，在人类进化的漫长历史中，许多甜美可口的植物被吃光了，剩下的许多植物当然是苦涩难吃的。能够制药的人必须从这些苦涩难吃的材料中选择，因此，大多数药物当然是苦的。
简而言之，即使是我们也没有甜的材料来做药。综上所述，我们所吃的药一般都是苦的，主要是因为药本身的苦味成分。一方面，科学家们不断尝试通过去除或隐藏苦味来使药物味道更好。另一方面，我们应该认识到，苦味实际上可以保护我们。
如果药物大多是甜的和可口的，我们岂不是要吃零食了？在我们国家，"药食同源 "的理论由来已久。在日常生活中，我们一日三餐所吃的食材基本上都是中性的，也就是平淡的，所以味道会适中，不苦不甜，恰到好处。而性质偏重的中药材熬出来的汤，味道就不会好，对我们来说，就是让我们大家吃到了难以忍受的 "苦药"。
罗汉果发苦可能是没成熟、变质等原因造成。一般的罗汉果应该都是甜的，如果罗汉果味苦，可能是这个罗汉果的质量有问题，如果罗汉果存放时间过久，或者保存不当造成罗汉果变质发苦，这样的罗汉果已经坏掉了，不能食用。另外也可能是罗汉果还没成熟就摘下来了，味道苦涩，这样的罗汉果没有药用价值，口感也不好。正常的罗汉果泡水的味道是一般偏甜为主的，苦味基本没有，如果感觉罗汉果跟平时味道不一样或者感觉比较苦就最好不宜饮用或者换一个罗汉果泡，有可能是罗汉果本身变质的原因所造成的。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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