3斤4两的猪头核桃肉，成本15元一斤，总价51元，经过冷水下锅，焯水后卤制60分钟，浸泡30分钟，处理后上称称量还剩余2.58斤，卤制好的猪头肉出售大约45一斤，销售毛利润为116元，减去卤制过程中消耗的煤气、葱姜、香料等调料费用，大约10块钱，除去生猪头肉成本，最终纯利润为56元，那么相当于一斤猪头肉净利润为16元。
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看到这里，可能很多朋友认为猪头肉的利润太高了，接近50%，但是我又走访了我们县城做卤味的十几家店铺，其中一位比较实在的老板跟我道出了现在做猪头肉等卤味的难处，他说这条街上看似十多家店铺，其中只有3家是盈利的，其余几家今年算是陪玩，不能说赔很多钱，但是起码是不赚钱。
做猪头肉等熟食的艰辛，只有做的人才能体会，并不像想象中的那么暴利
这位大哥分享了他做熟食的经历，其实熟食现在真的很难做。
第一就是累。干熟食的话累，真的很累，每天你都没有闲着的时候，如果说你想省事，进别人的原材料，卤好的猪头肉回来卖，那很简单，轻松倒是轻松一些，但是利润很小，不到10%。所以想要做猪头肉赚钱，每一个工序都要自己处理，从拔毛去到去清洗再到一步步的卤制，真是靠体力换的利润。
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第二就是竞争压力大。你可以随便去看，不管是街边还是农贸市场，随便一个地方有10多家做熟食的，那么多人在做，竞争特别激烈，这只是同行的压力。只是一方面，大品牌的碾压越来越多。熟食品牌特别多，这里就不一一列举了，这些大品牌碾压小店铺为什么这么厉害？
因为你进货一次进个几十斤，多了几百斤，大品牌商家一进货都是几吨，进货成本是不一样的，大商家把食材成本压缩的特别低，而且中央厨房加工往下面门店配送，这个成本又可以把你碾压一部分。你的成本是靠自己的辛苦换来的，拿货价格要比大品牌高三分之一以上，而利润最高能达到50%，但是多数都维持在20-30%左右，你要考虑原材料涨价、做出来后销售不掉的浪费情况。
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