酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的。当然腌制会损失一些营养元素，至于腌制后蔬菜的营养，我想，腌制后和腌制前是一样的。不过酸性东西开胃。差不多的方法腌制，成品也会有区别，腌制出来后几乎家家味道都有所不同。所以农村自家腌制的酸菜比超市里卖的正宗酸菜更有味道，城里人就会喜欢了。
而且不放防腐剂等任何化学成分的东西。使用材料一般除食用盐之外，还有花椒、大材、生姜、大蒜和食用酱油做原料，这些都是对人身体有很多好处的食材。做酸菜基本上都是应季蔬菜，吃不完的情况下才做的，农村人自己做的酸菜，比较干净，卫生，因为剥下来的菜叶还可以喂鸡，鸭，鹅等。
农村的酸菜就能放几天，可是市里的酸菜一年都不带坏的了，东北人很喜欢吃酸菜，现在人口结构发生变化，城里人住高楼，腌酸菜需要缸，需要往楼上弄白菜是相当费劲，所以除了上年纪的人腌点酸菜，年轻人都不腌，腌不好烂了更麻烦这就是根本的区别。在就是农村酸菜的菜80%以上都是自己家没有化肥的。市里的都是人工养殖的。
白菜是一种很好的植物，但是挑选的时候也是要多多注意一些的，不然要是挑选到一些不好的白菜就有点儿不好了，所以我们也要明白一些挑选白菜的方法，主要是从这三个方面来挑选白菜，就可以挑选到比较好的白菜了。第一个方面就是看白菜的大小，如果白菜生长的过于小了，那就说明白菜里面是有着一些问题的，需要我们特别的注意，所以我们平常最好还是不要为了便宜选择那些长的小的白菜的，否则营养价值没那么高。
第二个方面就是看颜色，白菜的颜色主要是两种，第一种是正常的白色，这种颜色的白菜一般都发育的比较好，含有的营养物质也是一点儿也不少的，要是青色的话就说明发育不是那么的好，可能会出现一些问题。
最后一个方面就是看手感，如果白菜摸起来皱褶比较多，而且比较沉重的话，就说明白菜里面的水分含量比较多，而且这种水还不是一般的水，而是维生素含量相当高的水，所以这种白菜的营养物质是很高的。
所以挑选白菜一定要注意这三点，就能够挑选到品相非常好的白菜，一定要记住了。1.黄瓜不能和白菜一起吃。可能很多人会有疑问，两者没有什么联系，为什么不能一起吃，实际上，两者一起食用对胃有很大的影响，还会减少体内的营养，当人体中的营养不足时，将对人体健康造成极大损害，这也会让身体感到非常不舒服。
2.烂大白菜不宜食用。众所周知，白菜如果放置的时间过长，很容易腐烂，大白菜在腐烂过程中产生毒素亚硝酸盐，这种物质可使血液中的血红蛋白失去氧气的吸收能力，导致严重的缺氧，在严重的情况下甚至危及生命。
3.白菜不能与兔肉一起食用，白菜的营养价值高，兔肉也是一种非常有营养的食物，但两者一起食用会产生相互排斥的反应，从而在一定程度上引起食物中毒，它将对人们的健康造成一定的影响和损害。
4.腌制的白菜要少吃。腌制的白菜口感非常好，身上人们的喜欢，如果白菜在腌制泡菜的时候没有腌制完全没有腌透的话，千万不要吃，因为这种白菜会随着时间的流逝而产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体具有致癌作用。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
