银耳是一种生长周期较短的胶质菌。在自然界，银耳是一种分解木材的能力极弱的木腐菌，它需要和一种被称为“香灰菌”（亦称羽毛状菌丝或耳友菌丝）的子囊菌生活在一起，才能完成它的生长和发育。通常，将“香灰菌”称为生物因子。香灰菌丝分解木材的能力较强，可以把银耳菌丝无法直接利用的有机物变成可利用的营养成分，这样有利于银耳孢子的萌发、菌丝的定植和子实体的生长发育，有利于银耳种的延续。虽然银耳菌丝与香灰菌丝之间的关系还没有完全搞清楚，但是，它们形成一种偏利共生关系，这种巧妙的组合是长期自然选择的结果，这一点是可以肯定的。这两种菌生活在一起，不但能互相弥补，而且还能增强对木质纤维素分解的能力。这样，银耳菌丝能从中获取所需养分，供其生长发育之需。银耳的栽培周期短，在选材时要选用边材发达、木质松软、口径较小的树杆作耳木，以免浪费。在代料生产银耳时，也要根据银耳生长的特点，选用适宜规格（12厘米×50～55厘米）的塑料袋，配制合适的培养基。
银耳又称为白木耳，是一种营养价值很高的菌类，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胶质、粗纤维等。
鲜银耳怎么长出来的
银耳是腐生菌类，原来是生长在深山野岭、原始森林中死亡的树木上，需要散光照射和适当的温度和湿度环境。
后来人们用培养基进行人工育种，开始也用段木来种植，现在利用木段、木屑等栽培已很普及。
银耳有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳是用食用菌类食物，经过干制之后有害成分已经极少，再经过泡发之后，水分再次稀释，属于完全绿色健康的食物，历来深受广大人民所喜爱。
不建议饮用。银耳是一种常见的菌类食材，有着“菌中之冠”的美称，它的口感脆嫩，深受人们的喜欢。但烹饪后的银耳不建议隔夜食用，银耳汤在常温下只能放置4-8个小时，隔夜后再放入冰箱冷藏也于事无补。
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