溏心蛋会带来两方面的不好，一是会影响某些营养素的吸收如蛋白质、生物素；二是有感染沙门氏病菌的风险。
因为鸡蛋的蛋清中有一种生物素结合蛋白和蛋白酶抑制剂，这两种物质在充分加热，鸡蛋做熟的前提下会失去活性的。食物中的生物素都不是单独存在的，它是和蛋白质结合的形式一起存在的。在鸡蛋做熟的情况下，生物素结合蛋白会和生物素“分家”的，如果鸡蛋没有做熟不仅会影响蛋黄中的生物素的吸收，还会影响其它食物中生物素的吸收，人在缺乏生物素的情况下，最明显的症状是掉头发，再就是有皮肤鳞状片和皮疹等症状；如果鸡蛋没有做熟的话，蛋白酶抑制剂会影响你吃进去蛋白质的吸收程度的。
沙门氏病菌引起的食物中毒可由家禽，蛋类等引起。如果鸡本身是健康的感染的沙门氏菌的风险很低，如果鸡本身生病了，或者赶在鸡瘟时期产的蛋，鸡蛋沙门氏菌的风险就会升高。鸡蛋在产蛋的过程时，由于粪便中的沙门氏菌有可能会污染肛门腔的蛋壳，进而通过蛋壳会污染整个鸡蛋的。
不过沙门氏菌是不耐热的，55度1小时、60度15-30分钟或者100度数分钟就会被全军覆没的被消灭的。所以我们平时吃鸡蛋时一定要做全熟了再吃，尤其孕妇、老人、小孩抵抗力比较弱的人群更要将鸡蛋做熟后在吃。虽然你吃了溏心蛋不一定就“中标”，但是一定会增加感染沙门氏菌的风险的。
由沙门氏病菌引起的中毒一般表现为头疼、恶心、呕吐、腹泻，严重者可能会出现败血症，甚至死亡。
另外，在中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）的书中提到过一个争议的话题——是孕妇可能有潜在的边缘性生物素缺乏的情况。孕妇属于特殊人群，既然有这样的争议性的话题存在，孕妇在平时饮食中更要注意避免吃半生的鸡蛋了。
嫩嫩的溏心蛋口感确实好，但是为了营养更好的充分吸收，为了降低感染沙门氏菌的风险，最好是吃全熟的鸡蛋。
并不是只有食物中毒才会上吐下泻，有时吃了不干净的食物或者突发急性肠胃炎也会出现上吐下泻的症状。这种情况发生后，饮食要注意清淡的液体、半液体、易消化的食物，如小米粥、白汤、面条等，水果可以多吃一些苹果和桃子，苹果可以起到收敛的作用，因为它含有酸和单宁酸它还富含果胶和纤维素，可以吸收毒素和细菌。患者应避免辛辣、刺激、生冷、太酸、太甜和油炸油腻的食物。
那么食物中毒的症状有哪些？
食物中毒会导致胃痉挛，这是肌肉收缩的结果，可以引起疼痛，而且会持续存在。在大多数食物中毒的情况下，胃痉挛可能会持续几个小时，在此期间，恶心、呕吐和腹泻也很常见。食欲不振是食物中毒的自然反应。吃了会引起中毒的食物后，身体可能会在一段时间内排斥类似的食物。身体需要补充能量来对抗感染，所以找到合适的食物很重要，比如米粥和面包。恶心通常是食物中毒的最初症状之一。吃了有毒的东西后，就会恶心，表现为头晕和想吐的冲动。这些症状可能在进食后立即出现，但更多情况下是在进食几小时后开始出现。喝水或喝茶可以缓解这种感觉，吃点东西，比如面包和饼干，也可以帮助胃部的不适。食物中毒的另一个常见症状是腹泻。就像恶心一样，身体试图将有毒物质排出体外。虽然这是一个非常痛苦的症状，但一定要让你的身体经历这个过程，而不是试图用药物来阻止它。此外，在腹泻期间保持水分是至关重要的，因为人体在这个过程中需要消耗大量的水。
食物中毒后应注意恢复，恢复饮食后，原则上应吃易于消化、富含维生素B和C、蛋白质含量较高的饮食。还应多吃营养清淡、流质食品，如米汤、蔬菜汤、藕粉、蛋花汤、面条等。吃一些容易消化和促进排便的食物。如海带、猪血、胡萝卜、山楂、菠萝、木瓜等多吃富含纤维的食物，如各种蔬菜、水果、糙米、全谷物和豆类，有助于排便和排出体内的残余毒素。
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