L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物] 加工面包、饼干、面条的面粉 营养强化剂 (1.谷类及其制品也可按量添加2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐,须经折算)
2、富马酸 生湿米面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮) 酸度调节剂
3、磷酸二氢钠 生湿面条 水分保持剂 磷酸盐使用量在生湿面制品中以磷酸根(PO43-)计不超过2.5g/kg
4、焦磷酸钠 生湿面条 水分保持剂 磷酸盐使用量在生湿面制品中以磷酸根(PO43-)计不超过2.5g/kg
5、六偏磷酸钠 生湿面条 水分保持剂 磷酸盐使用量在生湿面制品中以磷酸根(PO43-)计不超过2.5g/kg
富磷联做面条的作用:富磷联做面条的作用是稳定ph 。
三聚磷酸盐和焦磷酸盐能够提高面条的白度,六偏磷酸盐能延缓面条的褐变程度。原因可能是磷酸盐稳定了面团pH,同时螯合金属阳离子抑制氧化,从而防止变色、保持色泽。另外,磷酸盐螯合金属离子的特性能防止金属离子沉淀而造成产品外观粗糙,同时,磷酸盐还能与天然有机质果胶、蛋白质等形成胶体,从而使面条表面光滑、细腻、白嫩。
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