做姜醋猪脚可以使用陈醋，也可以使用添丁香醋，不要用白醋就可以了。目前市场上也就这三种醋，比较畅销一些，用的人也比较多一些。通常做这种大荤菜一般都是用陈醋或者是香醋的比较多，做出来的菜肴也是非常的美味可口。白醋也可以作为烹饪的调料，但是一般人们都会用白醋杀菌或者是美白肌肤，当然每种处都有它自己的用法，所以也要针对不同的情况来用醋。
姜醋猪脚这道菜是广东的特色菜，在南方确实吃这道菜的人非常的多。由于醋本身就有美白肌肤，改善雀斑，杀菌消毒的作用，再加上猪脚它有丰富的胶原蛋白，对肌肤也有调理的作用，而且还能延缓皮肤衰老，所以这道菜也是受到了很多人的喜爱。那么做这道菜主要使用的调料有醋，生姜，冰糖，猪脚，当然也有人会喜欢放一些鸡蛋在里面，这个鸡蛋一定是事先煮好的那种熟鸡蛋放在里面煮。
首先准备一块比较好的猪脚去毛，然后把它剁成小块，这样做的时候方便入味。然后把生姜去皮切成小片，也可以直接将生姜拍碎。然后在锅里加上一些油，放入刚刚切好的生姜，把香味炒出来以后，盛出来备用。然后在锅里再倒入水，把猪脚放进去煮一下去腥，大概走个5分钟左右就可以了。然后要用那种专门煲汤的锅来炖这个姜醋猪脚，把冰糖和醋倒进煲中，然后开火煮，等里面的冰糖融化再加入水，加入猪脚生姜片，然后把大火转成中火进行慢煮。煮过40分钟以后，再把火调成小火进行慢煮，大概再煮半个小时左右就可以出锅了。
其实这道菜还是比较简单的，既然叫姜醋猪脚，那么其中的主要调料就是姜和醋，生姜最好选择那种老生姜，味道会比较辣一些，这样煮出来的菜才会有特别的味道。那么所用的醋可以用那种老陈醋，也可以用香醋，最好不要用白醋，因为陈醋和香醋制作工艺上都比较复杂，味道比较甘甜。白醋制作的时候可能比较简单，所以制作出来的菜肴可能并没有这么好的味道。我们平时厨房里用来做菜的醋大部分都是陈醋和香醋，香醋也是用来凉拌的时候用到的最多。白醋一般大家是用来杀菌消毒的作用，当然也有一些女士喜欢用白醋来淡化雀斑，确实白醋也有这方面的作用，总之做姜醋猪脚那最好还是用陈醋和香醋的好。
猪脚姜用黑醋或者添丁甜醋。由于水分蒸发的缘故，姜醋会越煮越甜，这时可以加入一些米醋调和酸甜度。如果觉得太酸的话可以加一些片糖来中和一下。
以下是具体做法：
1、鸡蛋放入锅里，煮开后中火继续煲十几分钟，取出泡凉水晾凉后剥皮备用。
2、将姜倒入炒锅，不用放油，中小火炒至干水大块，去除大部分的老皮，用刀背用力的拍扁，拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用。
3、将姜倒入炒锅，不用放油，中小火炒至干水。
4、炒好的姜倒入大的砂锅，再加入剥壳的鸡蛋，加一瓶陈醋和适量红糖煮开，转小火煲30分钟。
5、关火放凉浸泡至少一晚，让姜味充分泡出来。
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