馒头蒸熟后为什么会裂
一般来说，在家中制作馒头的时候，容易出现的问题主要有馒头干裂、馒头发黄、馒头碱味比较大以及蒸出来的馒头不松软，口感也比较差。实际上，导致蒸出来的馒头干裂的原因有很多。除了上述的部分原因之外，还有可能是馒头没有揉匀。如果面团里的气泡比较多，那么就会导致馒头的表面被气泡撑开，也就出现裂开的情况。
其主要的解决办法有为了防止制作馒头的面团水分流失，保持蒸出的面团光滑有弹性，所以在和面团适当多加点水或者在和面的时候，减少碱(小苏打)的投放，碱过多会使面团开裂，过少会使面团发酸。还有就是，揉好面团时，在表面布上一层薄薄的面粉即可。布面过少，会导致面团黏连，不再光滑；但是过多的话，就会导致蒸出来的馒头裂开。
蒸馒头开裂的原因比较多，常见的如下：
1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。
2、表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会。
3、醒的时候被风吹了，导致表面水分丢失，出现干皮，这样蒸的话就很容易开裂。解决方法：馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布以保湿，这样就能解决这个问题。
4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。解决方法：在揉面的时候多揉会，一定要揉匀，并且注意揉面时的手法，可从多个角度揉。
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